Chicken pot pie

Ripieno

• sovracosce di pollo800 g
• brodo di pollo700 ml
• burro60 g
• farina 0050 g
• cipolla1
• carota2
• coste di sedano2
• porro1
• piselli surgelati150 g
• panna fresca100 ml
• foglie di timo1 cucchiaino
• prezzemolo3 cucchiaio
• succo di limone1 cucchiaino
• sale
• pepe nero

Sfoglia

• pasta sfoglia375 g
• uovo1

Ripieno

1. 01

   Portate il brodo a un sobbollire appena accennato in una casseruola, fateci scivolare le sovracosce di pollo disossate e senza pelle e cuocetele per 12-15 minuti, finché sono sode e non più rosa al centro. Toglietele e lasciatele raffreddare, tenendo caldo il brodo. Cotta così, la carne resta in pezzi interi e il brodo ora sa di pollo: è da lì che la salsa prende il suo sapore.

2. 02

   Tritate fine la cipolla, tagliate la carota e il sedano a dadini di 1 cm e affettate il porro. Sciogliete il burro in una padella larga e cuocete piano, con un pizzico di sale, la cipolla, la carota, il sedano e il porro per circa 10 minuti, finché sono morbidi ma senza aver preso colore. Una vellutata deve restare color avorio, e le verdure rosolate la fanno diventare grigia.

3. 03

   Incorporate la farina e cuocete per 2 minuti, poi aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, amalgamando ognuno con la frusta prima del successivo. Fate sobbollire per 8-10 minuti, finché una spatola passata sul fondo della padella lascia un solco che si richiude solo lentamente.

4. 04

   Tritate il prezzemolo. Fuori dal fuoco unite la panna, i piselli, il timo, il prezzemolo tritato e il succo di limone, e regolate bene di sale e pepe nero macinato al momento. Tagliate il pollo raffreddato in pezzi di 3 cm e incorporatelo.

5. 05

   Stendete il ripieno in un piatto basso e lasciatelo raffreddare del tutto, circa 30 minuti, oppure copritelo e mettetelo in frigo. La sfoglia stesa su un ripieno tiepido comincia a sciogliersi prima ancora di cuocere.

Sfoglia

6. 06

   Scaldate il forno a 200 °C con una teglia sul ripiano centrale. Versate il ripieno freddo in una pirofila da 1,5 litri, mettendo al centro un camino per torte o un portauovo capovolto per tenere il coperchio sollevato dalla salsa.

7. 07

   Sbattete l'uovo. Tagliate una striscia di 2 cm da un lato lungo del rotolo di pasta sfoglia al burro ben freddo. Bagnate il bordo della pirofila, premeteci sopra la striscia tutto intorno per formare un collare e spennellatelo con l'uovo sbattuto. La sfoglia aderisce alla sfoglia molto meglio che alla ceramica, ed è questo collare a tenere ancorato il coperchio mentre si gonfia.

8. 08

   Stendete il resto della sfoglia sulla pirofila, premetela sul collare e rifilatela a filo. Battete il bordo in orizzontale con il dorso di un coltello: così gli strati si separano e in cottura si aprono a sfoglie.

9. 09

   Mettete la torta assemblata in frigo per 15 minuti, poi spennellate la superficie con l'uovo, senza toccare il bordo tagliato, e incidete una piccola croce sopra il camino.

10. 10

    Fate scivolare la pirofila direttamente sulla teglia calda e cuocete per 25-30 minuti. È pronta quando il coperchio si è gonfiato in una cupola di un oro intenso e la salsa risale attorno al camino. Lasciatela riposare 5 minuti.