Chicken pot pie

Fyld

• kyllingelår800 g
• hønsebouillon700 ml
• smør60 g
• hvedemel50 g
• løg1
• gulerod2
• bladselleristængler2
• porre1
• frosne ærter150 g
• piskefløde100 ml
• timianblade1 tsk
• bredbladet persille3 spsk
• citronsaft1 tsk
• salt
• sort peber

Dej

• butterdej375 g
• æg1

Fyld

1. 01

   Bring bouillonen op at simre ganske svagt i en gryde, læg de udbenede kyllingelår uden skind i, og pochér dem i 12-15 minutter, til de er faste og ikke længere lyserøde i midten. Løft dem op, så de kan køle af, og hold bouillonen varm. Pocheringen giver dig kød i hele stykker og en bouillon, der nu smager af kylling, og det er derfra, saucen får sin smag.

2. 02

   Hak løget fint, skær gulerødderne og bladselleristænglerne i tern på 1 cm, og snit porren. Smelt smørret i en bred gryde, og svits løget, gulerødderne, bladselleriet og porren forsigtigt med en knivspids salt i cirka 10 minutter, til de er bløde, men ikke har taget farve. En velouté skal forblive elfenbenshvid, og brunede grøntsager gør den grå.

3. 03

   Rør melet i, og lad det stege i 2 minutter, og tilsæt så den varme bouillon en øse ad gangen, og pisk hver øse i, før den næste kommer i. Lad det simre i 8-10 minutter, til en spatel trukket hen over bunden af gryden efterlader en rende, der kun lukker sig langsomt.

4. 04

   Hak persillen. Tag gryden af varmen, rør fløden, ærterne, timianen, den hakkede persille og citronsaften i, og smag godt til med salt og friskkværnet sort peber. Skær den afkølede kylling i stykker på 3 cm, og vend den i.

5. 05

   Fordel fyldet i et lavt fad, og lad det stå, til det er koldt, cirka 30 minutter, eller dæk det til, og stil det i køleskabet. Butterdej, der lægges over et lunt fyld, begynder at smelte, før den bager.

Dej

6. 06

   Tænd ovnen på 200 °C med en bageplade på midterste rille. Kom det kolde fyld i et tærtefad på 1,5 liter, og stil en tærtetragt eller et omvendt æggebæger i midten, så låget holdes fri af saucen.

7. 07

   Pisk ægget sammen. Skær en 2 cm bred strimmel af den ene lange side af den kolde plade butterdej. Fugt kanten af fadet, tryk strimlen fast hele vejen rundt, så den danner en krave, og pensl kraven med sammenpisket æg. Butterdej hæfter langt bedre til butterdej end til porcelæn, og det er kraven, der holder låget på plads, mens det hæver.

8. 08

   Læg resten af pladen over fadet, tryk den ned på kraven, og skær den af langs kanten. Bank kanten op ved at slå vandret på den med bagsiden af en kniv, så lagene skilles og folder sig ud i blade.

9. 09

   Stil den samlede tærte på køl i 15 minutter, pensl så toppen med æg, men hold ægget væk fra den skårne kant, og skær et lille kryds over tragten.

10. 10

    Skub fadet direkte ind på den varme bageplade, og bag i 25-30 minutter. Tærten er klar, når låget er hævet til en dybt gylden kuppel, og saucen arbejder sig op omkring tragten. Lad den hvile i 5 minutter.