Chicken Pot Pie

Füllung

• Hähnchenoberschenkel800 g
• Hühnerbrühe700 ml
• Butter60 g
• Mehl50 g
• Zwiebel1
• Karotte2
• Selleriestangen2
• Lauch1
• TK-Erbsen150 g
• Sahne100 ml
• Thymianblättchen1 TL
• glatte Petersilie3 EL
• Zitronensaft1 TL
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Teig

• Blätterteig375 g
• Ei1

Füllung

1. 01

   Die Hühnerbrühe in einem Topf knapp zum Simmern bringen, die Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut hineingleiten lassen und 12 bis 15 Minuten pochieren, bis sie fest und innen nicht mehr rosa sind. Herausheben und abkühlen lassen, die Brühe heiß halten. Durch das Pochieren bleibt das Fleisch in ganzen Stücken, und die Brühe schmeckt jetzt nach Hähnchen – daher bekommt die Sauce ihren Geschmack.

2. 02

   Die Zwiebel fein hacken, die Karotten und Selleriestangen in 1 cm große Würfel schneiden und den Lauch in Ringe schneiden. Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und Zwiebel, Karotten, Selleriestangen und Lauch mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten sanft garen, bis alles weich ist, aber keine Farbe genommen hat. Eine Velouté soll elfenbeinfarben bleiben, gebräuntes Gemüse macht sie grau.

3. 03

   Das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen, dann die heiße Hühnerbrühe kellenweise zugeben und jede Kelle glatt einrühren, bevor die nächste folgt. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis ein Spatel, der über den Pfannenboden gezogen wird, eine Spur hinterlässt, die sich nur langsam wieder schließt.

4. 04

   Die Petersilie hacken. Neben dem Herd die Sahne, die TK-Erbsen, die Thymianblättchen, die gehackte Petersilie und den Zitronensaft einrühren und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das abgekühlte Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und unterheben.

5. 05

   Die Füllung in einer flachen Form verteilen und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen oder abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Blätterteig auf einer warmen Füllung beginnt zu schmelzen, bevor er backt.

Teig

6. 06

   Den Ofen mit einem Backblech auf der mittleren Schiene auf 200 °C vorheizen. Die kalte Füllung in eine Pieform mit 1,5 Litern Inhalt füllen und in die Mitte einen Pie-Trichter oder einen umgedrehten Eierbecher stellen, damit der Deckel nicht auf der Sauce aufliegt.

7. 07

   Das Ei verquirlen. Vom gekühlten Blätterteig aus reiner Butter an einer langen Seite einen 2 cm breiten Streifen abschneiden. Den Rand der Form befeuchten, den Streifen ringsum andrücken, sodass ein Kragen entsteht, und den Kragen mit verquirltem Ei bestreichen. Teig haftet viel besser auf Teig als auf Porzellan, und dieser Kragen hält den Deckel fest, während er aufgeht.

8. 08

   Den restlichen Blätterteig über die Form legen, auf den Kragen drücken und bündig abschneiden. Den Rand mit dem Messerrücken waagerecht einklopfen; das trennt die Schichten, sodass sie beim Backen blättrig aufgehen.

9. 09

   Die fertig belegte Pie 15 Minuten kühlen, dann die Oberseite mit Ei bestreichen, dabei die Schnittkante aussparen, und über dem Trichter ein kleines Kreuz einschneiden.

10. 10

    Die Form direkt auf das heiße Blech schieben und 25 bis 30 Minuten backen. Die Pie ist fertig, wenn sich der Deckel zu einer tief goldbraunen Kuppel gewölbt hat und die Sauce rund um den Trichter nach oben steigt. 5 Minuten ruhen lassen.