Moussaka

Aubergines

• aubergines1,2 kg
• olijfolie100 ml
• zout2 tl

Vleessaus

• olijfolie2 el
• uien2
• knoflook3 teen
• lamsgehakt700 g
• tomatenpuree2 el
• gehakte tomaten400 g
• rode wijn150 ml
• gemalen kaneel1 tl
• gemalen piment½ tl
• gedroogde oregano1 tl
• laurierblaadjes2
• suiker1 tl
• platte peterselie (optioneel)3 el
• zout
• zwarte peper

Bechamel

• boter100 g
• bloem100 g
• volle melk1 l
• kefalotyri100 g
• eidooier2
• nootmuskaat¼ tl
• zout½ tl

Aubergines

1. 01

   Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm, leg ze op een bakplaat, bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat ze 30 minuten staan. Er komen waterdruppels op het oppervlak; dat is het vocht dat de schotel anders waterig zou maken.

2. 02

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de plakken grondig droog met keukenpapier, bestrijk beide kanten dun met olijfolie en verdeel ze over twee bakplaten.

3. 03

   Rooster 20 tot 25 minuten, één keer kerend, tot ze zacht en goudbruin aan de randen zijn. Zet apart. Roosteren kost veel minder olie dan bakken en de plakken houden hun vorm beter in de lagen.

Vleessaus

4. 04

   Hak de uien en de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en gaar de fijngesneden uien 8 tot 10 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de fijngesneden knoflook toe en gaar nog 1 minuut.

5. 05

   Zet het vuur hoger, voeg het lamsgehakt toe en breek het met een lepel los. Bak 8 tot 10 minuten tot het vocht is verdampt en het vlees echt bruin is en niet grauw.

6. 06

   Roer de tomatenpuree, kaneel, piment en oregano erdoor en bak 1 minuut mee, giet dan de rode wijn erbij en laat die bijna helemaal verdampen.

7. 07

   Voeg de gehakte tomaten, laurierblaadjes en suiker toe. Laat 30 tot 35 minuten zonder deksel pruttelen, af en toe roerend, tot de saus dik en glanzend is en er geen vocht meer los staat. Vis de laurierblaadjes eruit, hak de peterselie en roer die erdoor, en breng royaal op smaak met zout en peper.

Bechamel

8. 08

   Verwarm de melk in een aparte pan en rasp de kefalotyri. Smelt de boter in een zware steelpan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en gaar de massa 2 minuten al roerend, tot ze naar koekjes ruikt maar geen kleur heeft gekregen.

9. 09

   Giet de warme melk er scheutje voor scheutje bij en klop na elke toevoeging stevig door zodat er geen klontjes ontstaan. Laat het geheel daarna 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, vaak kloppend, tot de saus de bolle kant van een lepel dik bedekt.

10. 10

    Haal de pan van het vuur en roer de nootmuskaat, het zout en twee derde van de geraspte kefalotyri erdoor. Laat 5 minuten afkoelen en klop er dan één voor één de eidooiers door. De dooiers zorgen ervoor dat de bovenlaag opstijft tot een laag die je kunt snijden in plaats van een saus.

Opbouwen

11. 11

    Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een diepe schaal van ongeveer 30 bij 20 cm met de helft van de plakken aubergine, licht overlappend.

12. 12

    Verdeel alle vleessaus erover en strijk hem glad, en leg daarna de rest van de plakken aubergine erop.

13. 13

    Giet de bechamel erover, duw hem tot in de hoeken en strijk het oppervlak glad. Strooi de rest van de kefalotyri erover.

14. 14

    Bak 45 tot 50 minuten tot de bovenkant diep goudbruin en stevig is en de randen borrelen. Laat de schotel minstens 30 minuten rusten voor je hem snijdt.