Moussaka

Auberginer

• auberginer1,2 kg
• olivenolje100 ml
• salt2 ts

Kjøttsaus

• olivenolje2 ss
• løk2
• hvitløk3 fedd
• kjøttdeig av lam700 g
• tomatpuré2 ss
• knuste tomater400 g
• rødvin150 ml
• malt kanel1 ts
• malt allehånde½ ts
• tørket oregano1 ts
• laurbærblad2
• sukker1 ts
• bladpersille (valgfritt)3 ss
• salt
• svart pepper

Béchamel

• smør100 g
• hvetemel100 g
• helmelk1 l
• kefalotyri100 g
• eggeplomme2
• muskatnøtt¼ ts
• salt½ ts

Auberginer

1. 01

   Skjær auberginene på langs i skiver på 1 cm, legg dem på et brett, salt dem på begge sider og la dem stå i 30 minutter. Det perler seg vann på overflaten; det er dette som ellers ville gjort den ferdige retten vassen.

2. 02

   Sett ovnen på 200°C. Tørk skivene godt med husholdningspapir, pensle begge sider lett med olivenolje og bre dem utover på to stekebrett.

3. 03

   Stek i 20 til 25 minutter, snu én gang, til de er myke og gylne i kantene. Sett til side. Ovnssteking bruker langt mindre olje enn pannesteking, og skivene holder formen bedre i lagene.

Kjøttsaus

4. 04

   Finhakk løken og hvitløken. Varm olivenoljen i en vid panne på middels varme og stek den finhakkede løken i 8 til 10 minutter til den er myk og blank. Ha i den finhakkede hvitløken og stek 1 minutt til.

5. 05

   Skru opp varmen, ha i lammekjøttdeigen og del den opp med en sleiv. Stek i 8 til 10 minutter til væsken er borte og kjøttet er ordentlig brunet, ikke grått.

6. 06

   Rør inn tomatpuréen, kanelen, allehånden og oreganoen og stek i 1 minutt, hell så i rødvinen og la den koke til den nesten er borte.

7. 07

   Ha i de knuste tomatene, laurbærbladene og sukkeret. La det småkoke uten lokk i 30 til 35 minutter, rør av og til, til sausen er tykk og blank uten fri væske. Fisk opp laurbærbladene, hakk bladpersillen og rør den inn, og smak godt til med salt og pepper.

Béchamel

8. 08

   Varm helmelken i en egen kjele og riv kefalotyrien. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på middels varme, rør inn melet og la jevningen steke i 2 minutter mens du rører hele tiden, til den lukter kjeks, men ikke har tatt farge.

9. 09

   Hell i den varme melken en skvett om gangen og visp godt mellom hver gang så det ikke blir klumper. Når alt er i, la det småkoke forsiktig i 8 til 10 minutter under hyppig visping, til sausen er tykk nok til å legge seg tykt på baksiden av en skje.

10. 10

    Ta kjelen av varmen og rør inn muskatnøtten, saltet og to tredjedeler av den revne kefalotyrien. La den avkjøles i 5 minutter, og visp så inn eggeplommene én om gangen. Det er plommene som får toppen til å stivne til et lag man kan skjære i, i stedet for en saus.

Montering

11. 11

    Sett ovnen på 180°C. Dekk bunnen av en dyp form på rundt 30 ganger 20 cm med halvparten av auberginskivene, litt overlappende.

12. 12

    Bre hele kjøttsausen utover og jevn den ut, og dekk så med resten av auberginskivene.

13. 13

    Hell béchamelen over, få den ut i hjørnene og glatt overflaten. Strø over resten av kefalotyrien.

14. 14

    Stek i 45 til 50 minutter til toppen er dypt gyllen og stiv og kantene bobler. La den hvile i minst 30 minutter før du skjærer i den.