Musaca

Berenjenas

• berenjenas1,2 kg
• aceite de oliva100 ml
• sal2 cdta

Salsa de carne

• aceite de oliva2 cda
• cebollas2
• ajo3 diente
• carne picada de cordero700 g
• concentrado de tomate2 cda
• tomate triturado400 g
• vino tinto150 ml
• canela molida1 cdta
• pimienta de Jamaica molida½ cdta
• orégano seco1 cdta
• hojas de laurel2
• azúcar1 cdta
• perejil (opcional)3 cda
• sal
• pimienta negra

Bechamel

• mantequilla100 g
• harina de trigo100 g
• leche entera1 l
• kefalotyri100 g
• yema de huevo2
• nuez moscada¼ cdta
• sal½ cdta

Berenjenas

1. 01

   Corta las berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm, colócalas en una bandeja, sálalas por las dos caras y déjalas 30 minutos. Verás gotas de agua en la superficie; es justo lo que haría aguado el plato terminado.

2. 02

   Calienta el horno a 200 °C. Seca muy bien las láminas con papel de cocina, pincélalas ligeramente con aceite de oliva por ambas caras y extiéndelas en dos bandejas de horno.

3. 03

   Ásalas de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén blandas y doradas por los bordes. Resérvalas. Asarlas gasta mucho menos aceite que freírlas y las láminas mantienen mejor la forma entre las capas.

Salsa de carne

4. 04

   Pica finos las cebollas y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y cocina las cebollas picadas finas de 8 a 10 minutos, hasta que estén blandas y transparentes. Añade el ajo picado fino y cocina 1 minuto más.

5. 05

   Sube el fuego, añade la carne picada de cordero y desmenúzala con una cuchara. Sofríela de 8 a 10 minutos, hasta que se haya evaporado el líquido y la carne esté bien dorada, no gris.

6. 06

   Incorpora el concentrado de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica y el orégano y sofríe 1 minuto; vierte entonces el vino tinto y déjalo burbujear hasta que casi desaparezca.

7. 07

   Añade el tomate triturado, las hojas de laurel y el azúcar. Cuece destapado de 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y brillante y no quede líquido suelto. Retira el laurel, pica el perejil e incorpóralo, y sazona bien con sal y pimienta.

Bechamel

8. 08

   Calienta la leche en otro cazo y ralla el kefalotyri. Derrite la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego medio, incorpora la harina y cocina la pasta 2 minutos sin dejar de remover, hasta que huela a galleta pero sin que tome color.

9. 09

   Vierte la leche templada un chorrito cada vez, batiendo con fuerza tras cada adición para que no se formen grumos. Cuando esté toda dentro, cuece a fuego suave de 8 a 10 minutos, batiendo a menudo, hasta que la salsa espese lo bastante para napar bien el dorso de una cuchara.

10. 10

    Retira el cazo del fuego e incorpora la nuez moscada, la sal y dos tercios del kefalotyri rallado. Deja enfriar 5 minutos y bate entonces las yemas, una a una. Las yemas son lo que convierte la cobertura en una capa que se puede cortar y no en una salsa.

Montaje

11. 11

    Calienta el horno a 180 °C. Cubre el fondo de una fuente honda de unos 30 por 20 cm con la mitad de las láminas de berenjena, montándolas un poco entre sí.

12. 12

    Extiende por encima toda la salsa de carne y alísala; cúbrela después con el resto de las láminas de berenjena.

13. 13

    Vierte la bechamel, repártela hasta las esquinas y alisa la superficie. Esparce por encima el resto del kefalotyri.

14. 14

    Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y cuajada y burbujee por los bordes. Deja reposar al menos 30 minutos antes de cortar.