Moussaka

Auberginer

• auberginer1,2 kg
• olivenolie100 ml
• salt2 tsk

Kødsauce

• olivenolie2 spsk
• løg2
• hvidløg3 fed
• hakket lammekød700 g
• tomatpuré2 spsk
• hakkede tomater400 g
• rødvin150 ml
• stødt kanel1 tsk
• stødt allehånde½ tsk
• tørret oregano1 tsk
• laurbærblade2
• sukker1 tsk
• bredbladet persille (valgfrit)3 spsk
• salt
• sort peber

Béchamel

• smør100 g
• hvedemel100 g
• sødmælk1 l
• kefalotyri100 g
• æggeblomme2
• muskatnød¼ tsk
• salt½ tsk

Auberginer

1. 01

   Skær auberginerne på langs i skiver på 1 cm, læg skiverne på en bageplade, salt dem på begge sider, og lad dem stå i 30 minutter. Der kommer vanddråber på overfladen; det er det vand, der ellers ville gøre den færdige ret vandet.

2. 02

   Tænd ovnen på 200 °C. Dup skiverne grundigt tørre med køkkenrulle, pensl begge sider let med olivenolie, og fordel dem på to bageplader.

3. 03

   Steg i 20-25 minutter, vend dem én gang, til de er bløde og gyldne i kanterne. Sæt dem til side. Ovnstegning bruger langt mindre olie end pandestegning, og skiverne holder bedre faconen i lagene.

Kødsauce

4. 04

   Hak løgene og hvidløget fint. Varm olivenolien i en bred pande ved middel varme, og steg de finthakkede løg i 8-10 minutter, til de er bløde og klare. Tilsæt det finthakkede hvidløg, og steg 1 minut mere.

5. 05

   Skru op for varmen, tilsæt det hakkede lammekød, og del det op med en ske. Steg i 8-10 minutter, til væden er væk, og kødet er ordentligt brunet, ikke gråt.

6. 06

   Rør tomatpuré, kanel, allehånde og oregano i, og steg det i 1 minut, hæld så rødvinen i, og lad den boble, til den næsten er væk.

7. 07

   Tilsæt de hakkede tomater, laurbærbladene og sukkeret. Lad det simre uden låg i 30-35 minutter under jævnlig omrøring, til saucen er tyk og blank uden fri væske. Fisk laurbærbladene op, hak persillen, rør den i, og smag godt til med salt og peber.

Béchamel

8. 08

   Lun mælken i en separat gryde, og riv kefalotyrien. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme, rør melet i, og kog opbagningen i 2 minutter under konstant omrøring, til den dufter af kiks, men ikke har taget farve.

9. 09

   Hæld den lune mælk i lidt ad gangen, og pisk kraftigt efter hver tilsætning, så der ikke dannes klumper. Når det hele er i, lader du det simre forsigtigt i 8-10 minutter under hyppig piskning, til saucen er tyk nok til at lægge sig tykt om bagsiden af en ske.

10. 10

    Tag gryden af varmen, og rør muskatnød, salt og to tredjedele af den revne kefalotyri i. Lad den køle af i 5 minutter, og pisk så æggeblommerne i én ad gangen. Det er blommerne, der får låget til at sætte sig som et lag, man kan skære i, i stedet for at blive en sauce.

Samling

11. 11

    Tænd ovnen på 180 °C. Dæk bunden af et dybt fad på cirka 30 gange 20 cm med halvdelen af aubergineskiverne, så de overlapper let.

12. 12

    Fordel hele kødsaucen ovenpå, og jævn den ud, og dæk den så med resten af aubergineskiverne.

13. 13

    Hæld béchamelen over, lirk den ud i hjørnerne, og glat overfladen. Drys resten af kefalotyrien over.

14. 14

    Bag i 45-50 minutter, til toppen er dybt gylden og fast, og kanterne bobler. Lad retten hvile i mindst 30 minutter, inden du skærer den ud.