Moussaka

Munakoisot

• munakoisot1,2 kg
• oliiviöljy100 ml
• suola2 tl

Lihakastike

• oliiviöljy2 rkl
• sipulit2
• valkosipuli3 kynsi
• lampaan jauheliha700 g
• tomaattipyree2 rkl
• tomaattimurska400 g
• punaviini150 ml
• jauhettu kaneli1 tl
• jauhettu maustepippuri½ tl
• kuivattu oregano1 tl
• laakerinlehdet2
• sokeri1 tl
• lehtipersilja (halutessa)3 rkl
• suola
• mustapippuri

Béchamel

• voi100 g
• vehnäjauho100 g
• täysmaito1 l
• kefalotyri100 g
• keltuainen2
• muskottipähkinä¼ tl
• suola½ tl

Munakoisot

1. 01

   Leikkaa munakoisot pituussuunnassa 1 cm:n viipaleiksi, levitä ne pellille, suolaa ne molemmilta puolilta ja anna seistä 30 minuuttia. Pinnalle nousee vesipisaroita; juuri tämä vesi tekisi muuten valmiista ruoasta vetisen.

2. 02

   Kuumenna uuni 200 °C:seen. Taputtele viipaleet huolellisesti kuiviksi talouspaperilla, voitele molemmat puolet kevyesti oliiviöljyllä ja levitä ne kahdelle uunipellille.

3. 03

   Paahda 20–25 minuuttia kerran kääntäen, kunnes viipaleet ovat pehmeitä ja reunoilta kullanruskeita. Siirrä syrjään. Uunissa paahtaminen vie paljon vähemmän öljyä kuin paistaminen, ja viipaleet pitävät muotonsa kerroksissa paremmin.

Lihakastike

4. 04

   Hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy leveässä pannussa keskilämmöllä ja kuullota hienonnettuja sipuleita 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä 1 minuutti.

5. 05

   Nosta lämpöä, lisää lampaan jauheliha ja hajota se lastalla. Paista 8–10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja liha on kunnolla ruskistunut eikä harmaata.

6. 06

   Sekoita joukkoon tomaattipyree, kaneli, maustepippuri ja oregano ja paista 1 minuutti, kaada sitten punaviini joukkoon ja anna sen kiehua lähes kokonaan pois.

7. 07

   Lisää tomaattimurska, laakerinlehdet ja sokeri. Hauduta ilman kantta 30–35 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää eikä vapaata nestettä ole. Kalasta laakerinlehdet pois, hienonna lehtipersilja ja sekoita se joukkoon ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

Béchamel

8. 08

   Lämmitä täysmaito erillisessä kattilassa ja raasta kefalotyri. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä seosta 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu keksiltä mutta ei ole ottanut väriä.

9. 09

   Kaada lämmin maito joukkoon loraus kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti jokaisen lisäyksen jälkeen, jottei kokkareita synny. Kun kaikki maito on mukana, hauduta varovasti 8–10 minuuttia usein vatkaten, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan pinnan runsaasti.

10. 10

    Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon muskottipähkinä, suola ja kaksi kolmasosaa raastetusta kefalotyristä. Anna jäähtyä 5 minuuttia ja vatkaa sitten keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan. Juuri keltuaiset hyydyttävät pinnan leikattavaksi kerrokseksi kastikkeen sijaan.

Kokoaminen

11. 11

    Kuumenna uuni 180 °C:seen. Vuoraa noin 30 x 20 cm:n syvän vuoan pohja puolella munakoisoviipaleista hieman limittäin.

12. 12

    Levitä päälle koko lihakastike ja tasoita se, peitä sitten lopuilla munakoisoviipaleilla.

13. 13

    Kaada béchamel päälle, ohjaa se nurkkiin asti ja tasoita pinta. Ripottele päälle loput kefalotyristä.

14. 14

    Paista 45–50 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja hyytynyt ja reunat poreilevat. Anna vetäytyä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.