Moussaka

Auberginen

• Auberginen1,2 kg
• Olivenöl100 ml
• Salz2 TL

Fleischsauce

• Olivenöl2 EL
• Zwiebeln2
• Knoblauch3 Zehe
• Lammhackfleisch700 g
• Tomatenmark2 EL
• stückige Tomaten400 g
• Rotwein150 ml
• gemahlener Zimt1 TL
• gemahlener Piment½ TL
• getrockneter Oregano1 TL
• Lorbeerblätter2
• Zucker1 TL
• glatte Petersilie (optional)3 EL
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Béchamel

• Butter100 g
• Mehl100 g
• Vollmilch1 l
• Kefalotyri100 g
• Eigelb2
• Muskatnuss¼ TL
• Salz½ TL

Auberginen

1. 01

   Die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, beidseitig salzen und 30 Minuten stehen lassen. An der Oberfläche bilden sich Wassertropfen; genau dieses Wasser würde den fertigen Auflauf sonst wässrig machen.

2. 02

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Scheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, beidseitig dünn mit Olivenöl bestreichen und auf zwei Backblechen verteilen.

3. 03

   20 bis 25 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Beiseitestellen. Das Rösten braucht viel weniger Öl als das Braten, und die Scheiben behalten in den Schichten besser ihre Form.

Fleischsauce

4. 04

   Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die fein gehackten Zwiebeln 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute garen.

5. 05

   Die Hitze erhöhen, das Lammhackfleisch zugeben und mit dem Löffel zerteilen. 8 bis 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch richtig gebräunt und nicht grau ist.

6. 06

   Tomatenmark, Zimt, Piment und Oregano einrühren und 1 Minute mitbraten, dann den Rotwein angießen und einkochen lassen, bis er fast verschwunden ist.

7. 07

   Die stückigen Tomaten, die Lorbeerblätter und den Zucker zugeben. Offen 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu rühren, bis die Sauce dick und glänzend ist und keine Flüssigkeit mehr steht. Die Lorbeerblätter herausfischen, die Petersilie hacken und unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Béchamel

8. 08

   Die Vollmilch in einem separaten Topf erwärmen und den Kefalotyri reiben. Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und die Masse 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sie nach Gebäck duftet, ohne Farbe zu nehmen.

9. 09

   Die warme Milch schluckweise angießen und nach jeder Zugabe kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn alles drin ist, 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft rühren, bis die Sauce den Löffelrücken dick überzieht.

10. 10

    Den Topf vom Herd nehmen und Muskatnuss, Salz und zwei Drittel des geriebenen Kefalotyri einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren. Die Eigelbe sind es, die die Decke zu einer schnittfesten Schicht werden lassen statt zu einer Sauce.

Schichten

11. 11

    Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer tiefen Form von etwa 30 mal 20 cm mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen, dabei leicht überlappend.

12. 12

    Die gesamte Fleischsauce daraufgeben, glatt streichen und mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken.

13. 13

    Die Béchamel darübergießen, in die Ecken schieben und die Oberfläche glatt streichen. Den restlichen Kefalotyri darüberstreuen.

14. 14

    45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und fest ist und es an den Rändern blubbert. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen.