Moussaka

Auberginer

• auberginer1,2 kg
• olivolja100 ml
• salt2 tsk

Köttsås

• olivolja2 msk
• gul lök2
• vitlök3 klyfta
• lammfärs700 g
• tomatpuré2 msk
• krossade tomater400 g
• rödvin150 ml
• malen kanel1 tsk
• malen kryddpeppar½ tsk
• torkad oregano1 tsk
• lagerblad2
• socker1 tsk
• bladpersilja (valfritt)3 msk
• salt
• svartpeppar

Béchamel

• smör100 g
• vetemjöl100 g
• standardmjölk1 l
• kefalotyri100 g
• äggula2
• muskotnöt¼ tsk
• salt½ tsk

Auberginer

1. 01

   Skär auberginerna på längden i 1 cm tjocka skivor, lägg dem på en plåt, salta dem på båda sidor och låt dem stå i 30 minuter. Vätska pärlar sig på ytan; det är den som annars skulle göra den färdiga rätten vattnig.

2. 02

   Sätt ugnen på 200°C. Torka skivorna ordentligt med hushållspapper, pensla båda sidor lätt med olivolja och bred ut dem på två plåtar.

3. 03

   Rosta i 20 till 25 minuter, vänd en gång, tills de är mjuka och gyllene i kanterna. Ställ åt sidan. Ugnsrostning kräver långt mindre olja än stekning, och skivorna håller formen bättre i lagren.

Köttsås

4. 04

   Finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en vid panna på medelvärme och stek den finhackade löken i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och glansig. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare 1 minut.

5. 05

   Höj värmen, lägg i lammfärsen och dela upp den med en slev. Stek i 8 till 10 minuter tills vätskan försvunnit och köttet är ordentligt brynt, inte grått.

6. 06

   Rör ner tomatpurén, kanelen, kryddpepparn och oreganon och stek i 1 minut, häll sedan i rödvinet och låt det koka tills det nästan försvunnit.

7. 07

   Tillsätt de krossade tomaterna, lagerbladen och sockret. Låt sjuda utan lock i 30 till 35 minuter under omrörning då och då, tills såsen är tjock och blank utan fri vätska. Fiska upp lagerbladen, hacka persiljan och rör ner den, och smaka av ordentligt med salt och peppar.

Béchamel

8. 08

   Värm mjölken i en separat kastrull och riv kefalotyrin. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme, rör ner mjölet och låt redningen gå i 2 minuter under ständig omrörning, tills den doftar kex men inte tagit någon färg.

9. 09

   Häll i den varma mjölken en skvätt i taget och vispa hårt mellan varje gång så att det inte blir klumpar. När all mjölk är i, låt det sjuda försiktigt i 8 till 10 minuter under flitig vispning, tills såsen är tjock nog att lägga sig tjockt på baksidan av en sked.

10. 10

    Ta kastrullen från värmen och rör ner muskotnöten, saltet och två tredjedelar av den rivna kefalotyrin. Låt svalna i 5 minuter och vispa sedan i äggulorna en i taget. Det är gulorna som får toppen att stelna till ett lager man kan skära i i stället för en sås.

Montering

11. 11

    Sätt ugnen på 180°C. Täck botten på en djup form på ungefär 30 gånger 20 cm med hälften av aubergineskivorna, lätt omlott.

12. 12

    Bred ut hela köttsåsen ovanpå och jämna till den, och täck sedan med resten av aubergineskivorna.

13. 13

    Häll över béchamelen, för ut den i hörnen och jämna till ytan. Strö över resten av kefalotyrin.

14. 14

    Grädda i 45 till 50 minuter tills ytan är djupt gyllene och har stelnat och kanterna bubblar. Låt vila i minst 30 minuter innan du skär i den.