Moussaka

Berinjelas

• berinjela1,2 kg
• azeite de oliva100 ml
• sal2 colher de chá

Molho de carne

• azeite de oliva2 colher de sopa
• cebola2
• alho3 dente
• carne moída de cordeiro700 g
• extrato de tomate2 colher de sopa
• tomate pelado400 g
• vinho tinto150 ml
• canela em pó1 colher de chá
• pimenta-da-jamaica em pó½ colher de chá
• orégano seco1 colher de chá
• folha de louro2
• açúcar1 colher de chá
• salsinha (opcional)3 colher de sopa
• sal
• pimenta-do-reino

Bechamel

• manteiga100 g
• farinha de trigo100 g
• leite integral1 l
• kefalotyri100 g
• gema de ovo2
• noz-moscada¼ colher de chá
• sal½ colher de chá

Berinjelas

1. 01

   Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de 1 cm, espalhe-as em uma assadeira, salgue dos dois lados e deixe por 30 minutos. Vão se formar gotas de água na superfície; é essa água que deixaria o prato final aguado.

2. 02

   Aqueça o forno a 200 °C. Seque bem as fatias com papel-toalha, pincele os dois lados com um fio de azeite e espalhe em duas assadeiras.

3. 03

   Asse por 20 a 25 minutos, virando uma vez, até ficarem macias e douradas nas bordas. Reserve. Assar usa muito menos óleo do que fritar e as fatias mantêm melhor o formato nas camadas.

Molho de carne

4. 04

   Pique fino a cebola e o alho. Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio e refogue a cebola picada fina por 8 a 10 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte o alho picado fino e cozinhe por mais 1 minuto.

5. 05

   Aumente o fogo, acrescente a carne moída de cordeiro e desmanche com uma colher. Frite por 8 a 10 minutos, até o líquido evaporar e a carne dourar de verdade, sem ficar acinzentada.

6. 06

   Junte o extrato de tomate, a canela, a pimenta-da-jamaica e o orégano e frite por 1 minuto, então despeje o vinho tinto e deixe borbulhar até quase sumir.

7. 07

   Acrescente o tomate pelado, as folhas de louro e o açúcar. Cozinhe sem tampa por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso e brilhante, sem líquido solto. Retire as folhas de louro, pique a salsinha e junte ao molho, e tempere bem com sal e pimenta.

Bechamel

8. 08

   Aqueça o leite em outra panela e rale o kefalotyri. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio, junte a farinha e cozinhe a pasta por 2 minutos, mexendo sem parar, até soltar cheiro de biscoito sem pegar cor.

9. 09

   Despeje o leite morno aos poucos, batendo com força a cada adição para não formar grumos. Depois que todo o leite entrar, cozinhe em fogo brando por 8 a 10 minutos, batendo sempre, até o molho ficar espesso o bastante para cobrir bem as costas de uma colher.

10. 10

    Tire a panela do fogo e junte a noz-moscada, o sal e dois terços do kefalotyri ralado. Deixe esfriar por 5 minutos e então incorpore as gemas, uma de cada vez. São as gemas que fazem a cobertura firmar em uma camada que se corta, em vez de continuar molho.

Montagem

11. 11

    Aqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo de uma travessa funda de mais ou menos 30 por 20 cm com metade das fatias de berinjela, sobrepondo levemente.

12. 12

    Espalhe todo o molho de carne por cima e nivele, depois cubra com as fatias de berinjela restantes.

13. 13

    Despeje o bechamel, leve até os cantos e alise a superfície. Salpique o restante do kefalotyri.

14. 14

    Asse por 45 a 50 minutos, até a superfície ficar bem dourada e firme e as bordas borbulharem. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortar.