Fava

Lave a ervilha partida e pique a cebola. Coloque as duas em uma panela com o alho, a folha de louro e a água.

Leve à fervura e retire bem a espuma — sobe bastante, e, se ficar na panela, a fava fica com gosto apagado.

Cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até a ervilha desmanchar por completo e a maior parte da água ser absorvida.

Retire a folha de louro, esprema o limão-siciliano e bata a ervilha com metade do azeite e o suco do limão até ficar lisa e sedosa. Tempere bem com sal.

Ela engrossa bastante ao esfriar, então deixe mais mole do que você quer comer.

Lave as alcaparras e fatie a cebola roxa bem fina. Sirva a fava morna ou em temperatura ambiente em um prato raso e largo, coberta com as alcaparras, a cebola roxa, o orégano e o restante do azeite.