Fava

Spoel de spliterwten af en snipper de ui. Doe ze in een pan met de knoflook, het laurierblaadje en het water.

Breng aan de kook en schep het schuim er grondig af: er komt veel naar boven, en als je het laat zitten smaakt de fava vlak.

Laat 45 tot 50 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot de spliterwten helemaal uit elkaar zijn gevallen en het meeste water is opgenomen.

Vis het laurierblaadje eruit, pers de citroen uit en pureer de spliterwten met de helft van de olijfolie en het citroensap tot een zijdezachte puree. Breng goed op smaak met zout.

De puree wordt bij het afkoelen een stuk dikker, dus laat hem losser dan je hem wilt eten.

Spoel de kappertjes af en snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Serveer de fava warm of op kamertemperatuur in een ondiepe schaal, met de kappertjes, de rode ui, de oregano en de rest van de olijfolie erover.