Fava

Skyl flækærterne, og hak løget. Kom dem i en gryde med hvidløget, laurbærbladet og vandet.

Bring det i kog, og skum grundigt – der stiger meget skum op, og lader du det blive, smager favaen kedeligt.

Lad det simre svagt i 45-50 minutter under omrøring ind imellem, til flækærterne er faldet helt fra hinanden, og det meste af vandet er optaget.

Fisk laurbærbladet op, pres citronen, og blend flækærterne med halvdelen af olivenolien og citronsaften, til puréen er silkeblød. Smag godt til med salt.

Den bliver meget tykkere, når den køler af, så lad den være løsere, end du vil spise den.

Skyl kapersene, og skær rødløget i meget tynde skiver. Server favaen lun eller ved stuetemperatur i et lavt fad, toppet med kapersene, rødløget, oreganoen og resten af olivenolien.