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🇬🇷 Recetas griegasAcompañamiento

Fava

Por Groceree

También conocido como Fava de Santorini

Guisantes partidos amarillos de Santorini cocidos con cebolla hasta hacerse puré y batidos después con aceite de oliva y limón hasta quedar sedosos. Se sirve templada con alcaparras, cebolla morada y más aceite.

Última actualización

Un bol de puré fino de guisantes partidos amarillos con aceite de oliva, alcaparras y cebolla morada en aros finos
Raciones
6 raciones
Preparación
10 min
Cocción
50 min
Total
1 h

Ingredientes

  • guisantes partidos amarillos300 g
  • cebolla1
  • dientes de ajo1
  • hojas de laurel1
  • aceite de oliva100 ml
  • limón1
  • alcaparras2 cda
  • cebolla morada½
  • orégano seco½ cdta
  • sal
  • agua1 l

Instrucciones

  1. 01

    Lava los y pica la . Ponlos en una olla con el , la y el .

  2. 02

    Llévalo a ebullición y retira bien la espuma: sube mucha, y si la dejas, la fava sabe apagada.

  3. 03

    Cuece a fuego suave de 45 a 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los se hayan deshecho por completo y hayan absorbido casi toda el .

  4. 04

    Retira la , exprime el y tritura los con la mitad del y el zumo de hasta obtener un puré sedoso. Sazona bien con .

  5. 05

    Espesa mucho al enfriarse, así que déjala más suelta de lo que te gustaría comerla.

  6. 06

    Enjuaga las y corta la en aros muy finos. Sirve la fava templada o a temperatura ambiente en una fuente poco honda, con las , la , el y el resto del por encima.

Notas

  • Retira bien la espuma al principio. Es el paso que hace que la fava sepa limpia y no a tierra.
  • Pese al nombre, no lleva habas. La fava griega siempre se hace con guisantes partidos amarillos.
  • La fava de Santorini tiene denominación protegida, se cultiva en suelo volcánico y se considera la mejor; cualquier buen guisante partido amarillo sirve.

Información nutricional por ración

Calorías
320 kcal
Proteínas
12 g
Hidratos
33 g
Grasas
16 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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