Galaktoboureko

Eiercreme

• Vollmilch1 l
• Hartweizengrieß150 g
• feiner Zucker150 g
• Eier4
• Butter40 g
• Vanilleextrakt2 TL
• Zitrone1

Teig und Sirup

• Filoteig400 g
• Butter180 g
• feiner Zucker300 g
• Wasser250 ml
• Zitrone1
• Zimtstange1

Sirup

1. 01

   Von der Zitrone für den Sirup ein paar Streifen Schale abschälen und den Saft auspressen. Die 300 g feinen Zucker, das Wasser, die Zitronenschale und die Zimtstange 8 Minuten kochen, den Zitronensaft zugeben und vollständig abkühlen lassen.

Eiercreme

2. 02

   Die Vollmilch erhitzen, bis sie dampft. Den Hartweizengrieß und die 150 g feinen Zucker einrühren und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Masse dick ist.

3. 03

   Die Schale der Zitrone für die Creme fein abreiben. Den Topf vom Herd nehmen und die 40 g Butter, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale unterschlagen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren.

Zusammensetzen

4. 04

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die 180 g Butter schmelzen und eine Form von 30 x 23 cm mit etwas davon ausstreichen.

5. 05

   Die Hälfte des Filoteigs, aufgetaut, falls er tiefgekühlt war, Blatt für Blatt hineinlegen, jedes Blatt mit der geschmolzenen Butter bestreichen und die Enden über den Rand hängen lassen.

6. 06

   Die Creme hineingießen, den überhängenden Filoteig darüberschlagen und mit dem restlichen Filoteig bedecken, dabei jedes Blatt mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

7. 07

   Die oberen Lagen in Quadrate einschneiden, ohne bis zur Creme durchzuschneiden, und mit Wasser beträufeln.

8. 08

   45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist.

9. 09

   Den kalten Sirup sofort über den heißen Kuchen gießen und mindestens 2 Stunden einziehen lassen, bevor er angeschnitten wird.