Galaktoboureko

Natilla

• leche entera1 l
• sémola150 g
• azúcar fina150 g
• huevos4
• mantequilla40 g
• extracto de vainilla2 cdta
• limón amarillo1

Masa y almíbar

• pasta filo400 g
• mantequilla180 g
• azúcar fina300 g
• agua250 ml
• limón amarillo1
• raja de canela1

Almíbar

1. 01

   Pela unas cuantas tiras de cáscara del limón amarillo del almíbar y exprime su jugo. Hierve los 300 g de azúcar fina, el agua, la cáscara de limón amarillo y la raja de canela durante 8 minutos, agrega el jugo de limón amarillo y deja enfriar por completo.

Natilla

2. 02

   Calienta la leche hasta que eche vapor. Incorpora la sémola y los 150 g de azúcar fina con un batidor de globo y cocina, sin dejar de batir, hasta que espese, unos 5 minutos.

3. 03

   Ralla finamente la cáscara del limón amarillo de la natilla. Retira la olla del fuego e incorpora batiendo los 40 g de mantequilla, el extracto de vainilla y la ralladura de limón amarillo. Deja enfriar 10 minutos y luego incorpora los huevos uno por uno, sin dejar de batir.

Armado

4. 04

   Calienta el horno a 180 °C. Derrite los 180 g de mantequilla y barniza con un poco de ella un refractario de 30 x 23 cm.

5. 05

   Acomoda la mitad de la pasta filo, descongelada si es congelada, hoja por hoja, barnizando cada una con la mantequilla derretida y dejando que los extremos cuelguen por los lados.

6. 06

   Vierte la natilla, dobla encima la pasta filo que cuelga y cubre con el resto de la pasta filo, barnizando cada hoja con la mantequilla derretida.

7. 07

   Marca las capas de arriba en cuadros sin cortar hasta la natilla y rocíalas con agua.

8. 08

   Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que esté bien dorado.

9. 09

   Vierte de inmediato el almíbar frío sobre el pay caliente y déjalo reposar al menos 2 horas para que lo absorba antes de cortarlo.