Галактобуреко

Крем

• цельное молоко1 л
• манная крупа150 г
• мелкий сахар150 г
• яйца4
• сливочное масло40 г
• ванильный экстракт2 ч. л.
• лимон1

Тесто и сироп

• тесто фило400 г
• сливочное масло180 г
• мелкий сахар300 г
• вода250 мл
• лимон1
• палочка корицы1

Сироп

1. 01

   Срежьте несколько полосок цедры с лимона для сиропа и выжмите из него сок. Прокипятите 300 г мелкого сахара, воду, лимонную цедру и палочку корицы 8 минут, добавьте лимонный сок и полностью остудите.

Крем

2. 02

   Нагрейте молоко, пока от него не пойдёт пар. Всыпьте, помешивая венчиком, манную крупу и 150 г мелкого сахара и варите, не переставая мешать, до загустения, около 5 минут.

3. 03

   Мелко натрите цедру лимона для крема. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте 40 г сливочного масла, ванильный экстракт и лимонную цедру. Остудите 10 минут, затем по одному вмешайте венчиком яйца.

Сборка

4. 04

   Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите 180 г сливочного масла и смажьте небольшим количеством форму размером 30 × 23 см.

5. 05

   Выложите в форму половину теста фило (замороженное предварительно разморозьте) по одному листу, смазывая каждый растопленным сливочным маслом и оставляя края свисать через борта.

6. 06

   Вылейте крем, загните на него свисающие края фило и накройте оставшимся тестом фило, смазывая каждый лист растопленным сливочным маслом.

7. 07

   Надрежьте верхние слои на квадраты, не прорезая до крема, и сбрызните водой.

8. 08

   Выпекайте 45–50 минут до насыщенного золотистого цвета.

9. 09

   Сразу же залейте горячий пирог холодным сиропом и оставьте как минимум на 2 часа, чтобы он пропитался, и только потом нарезайте.