Recetas de batch cooking

Qué hace que un plato sirva para batch cooking

Las salsas de cocción lenta y las legumbres mejoran con el tiempo, porque los sabores se asientan durante la noche. Una noche en la nevera redondea el vino de la ternera a la borgoñona, el ragú de la lasaña a la boloñesa está mejor hecho el día anterior, y los frijoles negros a la cubana están en su mejor momento al segundo día, cuando el sofrito lo ha impregnado todo.

Los platos que se fríen o se hornean en el último momento también se pueden adelantar. Las empanadas argentinas y los bitterballen se forman con antelación y se congelan en crudo, y después se hornean o se fríen directamente desde el congelador, así que salen crujientes y no recalentados.

Cuánto aguanta cada plato

Las recetas indican sus propios límites. La ternera a la borgoñona aguanta hasta tres días en la nevera, el ragú de la lasaña tres días en la nevera o tres meses en el congelador, y la chakalaka una semana en la nevera.

El ajvar, repartido en tarros esterilizados bajo una capa fina de aceite, aguanta dos semanas en la nevera o se puede congelar. No es lo bastante ácido para guardarlo a temperatura ambiente, así que la nevera no es opcional.

Desde congeladas, las empanadas se hornean a 190 °C entre 30 y 35 minutos, y los bitterballen se fríen a 170 °C de 5 a 6 minutos. El guiso de garbanzos se congela bien siempre que se deje fuera la espinaca.

Cómo organizar una tarde de batch cooking

Los tiempos largos de algunas de estas recetas son sobre todo espera. Los frijoles negros a la cubana y el arroz con alubias a la brasileña marcan casi diez horas porque las legumbres pasan la noche en remojo, y el ragú de los bitterballen necesita al menos cuatro horas en la nevera para quedar lo bastante firme como para cortarlo y formar las bolas.

Pon las legumbres en remojo la noche anterior, cuécelas mientras un guiso hierve a fuego lento, y termina con un condimento como el ajvar o la chakalaka para comer con pan o con carne a la parrilla más adelante en la semana. Amplía cada receta antes de ir a comprar, y la lista hace las multiplicaciones por ti.