Ensalada mediterránea de quinoa

Lava la quinoa en un colador bajo el grifo de agua fría durante unos buenos 30 segundos. Los granos pueden llevar una capa amarga (saponina), y al lavarlos se elimina la que quede.

Pon la quinoa en un cazo con el agua y una buena pizca de sal, llévala a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece de 12 a 15 minutos, hasta que se absorba el agua y cada grano muestre una pequeña cola blanca. Déjala fuera del fuego, tapada, 5 minutos y suéltala con un tenedor.

Exprime los limones y machaca el ajo. Bate el zumo de limón con el aceite de oliva, el ajo, la sal y pimienta negra recién molida.

Vierte la mitad del aliño sobre la quinoa mientras aún está caliente y mézclalo bien. Los granos calientes absorben el aliño; los fríos solo se quedan recubiertos.

Déjala enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, quita las semillas al pepino y córtalo en dados, parte por la mitad los tomates, pica fina la cebolla morada, deshuesa las aceitunas y pártelas por la mitad, y pica el perejil y la hierbabuena. Incorpora a la quinoa el pepino, los tomates, la cebolla morada, las aceitunas, el perejil y la hierbabuena con el resto del aliño.

Desmenuza el queso feta y espárcelo por encima al final en lugar de mezclarlo, para que se mantenga en trozos.