Mediterrane quinoasalade

Spoel de quinoa in een zeef ruim 30 seconden onder koud water. De korrels kunnen een bitter laagje (saponine) hebben, en met spoelen haal je weg wat daarvan nog over is.

Doe de quinoa met het water en een flinke snuf zout in een pan, breng aan de kook, leg de deksel erop, zet het vuur laag en laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken, tot het water is opgenomen en elke korrel een wit staartje laat zien. Laat hem 5 minuten met de deksel erop naast het vuur staan en maak hem los met een vork.

Pers de citroenen uit en pers de knoflook. Klop het citroensap met de olijfolie, de knoflook, zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing.

Giet de helft van de dressing over de quinoa terwijl die nog warm is en roer het erdoor. Warme korrels nemen de dressing op; koude krijgen er alleen een laagje van.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder intussen de zaadjes uit de komkommer en snijd hem in blokjes, halveer de tomaatjes, snipper de rode ui, ontpit en halveer de olijven en hak de peterselie en munt. Schep de komkommer, tomaatjes, rode ui, olijven, peterselie en munt met de rest van de dressing door de quinoa.

Verkruimel de feta en strooi die er op het laatst over in plaats van hem erdoor te mengen, zodat hij in stukjes blijft.