Insalata di quinoa alla mediterranea

Sciacquate la quinoa in un colino sotto l'acqua fredda per ben 30 secondi. I chicchi possono avere un rivestimento amaro (la saponina), e il risciacquo elimina quel che ne resta.

Mettete la quinoa in una pentola con l'acqua e un bel pizzico di sale, portate a bollore, poi coprite, abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire per 12-15 minuti, finché l'acqua è assorbita e ogni chicco mostra una piccola coda bianca. Lasciatela riposare fuori dal fuoco, coperta, per 5 minuti e sgranatela con una forchetta.

Spremete i limoni e schiacciate l'aglio. Sbattete con la frusta il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio, il sale e il pepe macinato al momento.

Versate metà del condimento sulla quinoa ancora calda e mescolate bene. I chicchi caldi assorbono il condimento; quelli freddi ne restano solo ricoperti.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo eliminate i semi dal cetriolo e tagliatelo a dadini, dimezzate i pomodorini, tagliate a dadini fini la cipolla rossa, snocciolate e dimezzate le olive e tritate il prezzemolo e la menta. Incorporate alla quinoa il cetriolo, i pomodorini, la cipolla rossa, le olive, il prezzemolo e la menta insieme al resto del condimento.

Sbriciolate la feta e cospargetela alla fine invece di mescolarla, così resta a pezzetti.