Quinoasalat i middelhavsstil

Skyll quinoaen i en sil under kaldt vann i gode 30 sekunder. Kornene kan ha et bittert belegg (saponin), og skyllingen fjerner det som måtte være igjen.

Ha quinoaen i en kjele med vannet og en god klype salt, kok opp, legg på lokk, skru ned til lav varme og la det småkoke i 12 til 15 minutter til vannet er sugd opp og hvert korn har fått en liten hvit hale. La quinoaen stå av varmen med lokk på i 5 minutter, og løs den opp med en gaffel.

Press sitronene og knus hvitløksfeddet. Visp sammen sitronsaften, olivenoljen, hvitløken, salt og nykvernet svart pepper.

Hell halvparten av dressingen over quinoaen mens den fortsatt er varm, og rør den inn. Varme korn suger opp dressing; kalde korn blir bare dekket av den.

La den avkjøles til romtemperatur. Fjern imens kjernene fra agurken og skjær den i terninger, del cherrytomatene i to, skjær rødløken i små terninger, fjern steinene fra olivenene og del dem i to, og hakk bladpersillen og mynten. Vend agurken, tomatene, rødløken, olivenene, persillen og mynten inn i quinoaen sammen med resten av dressingen.

Smuldre fetaen og dryss den over til slutt i stedet for å blande den inn, så den holder seg i biter.