Välimerellinen kvinoasalaatti

Huuhtele kvinoa siivilässä kylmän veden alla reilut 30 sekuntia. Jyvien pinnalla voi olla kitkerää saponiinia, ja huuhtelu poistaa sen, mitä siitä on vielä jäljellä.

Laita kvinoa, vesi ja reilu ripaus suolaa kattilaan, kiehauta, laita kansi päälle, laske lämpö pieneksi ja keitä hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja jokaisesta jyvästä näkyy pieni valkoinen häntä. Anna seistä liedeltä nostettuna kannen alla 5 minuuttia ja kuohkeuta haarukalla.

Purista sitruunoista mehu ja murskaa valkosipulinkynsi. Vatkaa sitruunamehu, oliiviöljy, valkosipulinkynsi, suola ja vastajauhettu mustapippuri kastikkeeksi.

Kaada puolet kastikkeesta vielä lämpimän kvinoan päälle ja sekoita. Lämpimät jyvät imevät kastiketta, kylmät vain peittyvät sillä.

Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Poista sillä välin kurkusta siemenet ja kuutioi se, halkaise kirsikkatomaatit, kuutioi punasipuli pieneksi, kivetä ja halkaise mustat oliivit ja hienonna lehtipersilja ja minttu. Lisää loput kastikkeesta ja kääntele kurkku, kirsikkatomaatit, punasipuli, mustat oliivit, lehtipersilja ja minttu kvinoan joukkoon.

Murenna feta ja ripottele se pinnalle vasta lopuksi, äläkä sekoita sitä joukkoon, jotta se pysyy paloina.