Salada de quinoa à mediterrânea

Lave a quinoa em uma peneira sob água fria por bons 30 segundos. Os grãos podem ter uma camada amarga (saponina), e a lavagem remove o que tiver sobrado dela.

Coloque a quinoa em uma panela com a água e uma boa pitada de sal, leve à fervura, depois tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos, até a água ser absorvida e cada grão mostrar um rabinho branco. Deixe fora do fogo, tampada, por 5 minutos e solte com um garfo.

Esprema os limões-sicilianos e amasse o alho. Bata o suco de limão-siciliano, o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.

Despeje metade do molho sobre a quinoa ainda quente e misture bem. Grãos quentes absorvem o molho; frios só ficam envolvidos por ele.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto isso, tire as sementes do pepino e corte em cubos, corte os tomates ao meio, pique fino a cebola roxa, tire os caroços das azeitonas e corte-as ao meio, e pique a salsinha e a hortelã. Incorpore o pepino, os tomates, a cebola roxa, as azeitonas, a salsinha e a hortelã à quinoa com o restante do molho.

Esfarele o queijo feta e espalhe por cima no final, em vez de misturar, para que ele fique em pedaços.