Салат с киноа по-средиземноморски

Промывайте киноа в сите под холодной водой добрых 30 секунд. Зёрна бывают покрыты горьким слоем (сапонином), и промывание удаляет его остатки.

Положите киноа в кастрюлю с водой и хорошей щепоткой соли, доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 12–15 минут, пока вода не впитается, а у каждого зёрнышка не появится белый хвостик. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 5 минут и разрыхлите вилкой.

Выжмите лимоны и раздавите чеснок. Взбейте венчиком лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.

Полейте киноа половиной заправки, пока она ещё тёплая, и перемешайте. Тёплые зёрна впитывают заправку, а холодные лишь покрываются ею.

Дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем удалите из огурца семена и нарежьте его кубиками, разрежьте пополам помидоры, мелко нарежьте красный лук, удалите из оливок косточки и разрежьте их пополам, порубите петрушку и мяту. Вмешайте огурец, помидоры, красный лук, оливки, петрушку и мяту в киноа вместе с остатком заправки.

Раскрошите фету и посыпьте ею салат в самом конце, а не вмешивайте, чтобы она осталась кусочками.