Орзо с курицей

Нагрейте бульон в микроволновой печи или приготовьте его из концентрата на только что вскипевшей воде из чайника, чтобы он попал в сковороду горячим. Мелко нарежьте лук и чеснок, натрите с лимона цедру и выжмите из него сок, мелко натрите пармезан и порубите укроп.

Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и со всех сторон приправьте их орегано, солью и чёрным перцем.

Разогрейте оливковое масло на среднесильном огне в глубокой сковороде или сотейнике с крышкой диаметром около 30 см. Выложите курицу гладкой стороной вниз в один слой — если не помещается, в два захода — и жарьте, не сдвигая, 5 минут, пока она не станет насыщенно-золотистой. Переверните, обжарьте другую сторону 3 минуты и переложите курицу на тарелку: до готовности она дойдёт позже.

Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук в оставшийся в сковороде жир и готовьте 5 минут, соскребая прижарившиеся частички, пока он не станет мягким и прозрачным. Вмешайте чеснок и готовьте 1 минуту.

Добавьте орзо и помешивайте в жире 2 минуты, пока не появится запах поджаренной пасты, а часть зёрнышек не станет золотистой.

Влейте 900 мл горячего бульона, добавьте лимонную цедру и слегка посолите: бульон часто и так солёный. Доведите до кипения, помешивая и соскребая дно сковороды, чтобы паста не прилипала.

Верните курицу в сковороду вместе с соком с тарелки, слегка утопив её в орзо. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 10 минут, помешивая каждые несколько минут и соскребая дно, чтобы паста не пригорела.

Снимите крышку и готовьте ещё 3–5 минут, часто помешивая, пока паста не станет мягкой, а жидкость не загустеет в текучий кремовый соус; если соус загустеет раньше, чем паста будет готова, добавьте оставшийся бульон. Курица готова, когда на разрезе самого толстого бедра не видно розового или термощуп показывает 75 °C.

Снимите сковороду с огня. Вмешайте шпинат в орзо вокруг курицы по горсти, пока он не увянет, затем вмешайте лимонный сок, большую часть пармезана и большую часть укропа.

Попробуйте и приправьте солью и чёрным перцем. Посыпьте оставшимися пармезаном и укропом и подавайте прямо в сковороде.