Orzo con pollo en una sola olla

Calienta el caldo en el microondas, o prepáralo con agua recién hervida del hervidor, para que entre caliente en la sartén. Pica finos la cebolla y el ajo, ralla la piel del limón y exprime su zumo, ralla fino el parmesano y pica el eneldo.

Seca los contramuslos con papel de cocina y sazónalos por todos lados con el orégano, sal y pimienta negra.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio-fuerte en una sartén honda o una cazuela baja con tapa, de unos 30 cm de diámetro. Coloca el pollo con la cara lisa hacia abajo, en una sola capa y en dos tandas si no cabe, y fríelo sin moverlo 5 minutos, hasta que esté bien dorado. Dale la vuelta, dora el otro lado 3 minutos y pásalo a un plato; terminará de hacerse más tarde.

Baja el fuego a medio. Añade la cebolla a la grasa que ha quedado en la sartén y cocínala 5 minutos, rascando los restos dorados, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.

Añade el orzo y remuévelo en la grasa 2 minutos, hasta que huela a tostado y algunos granos se doren.

Vierte 900 ml del caldo caliente, añade la ralladura de limón y sala ligeramente, porque el caldo suele llevar ya bastante sal. Llévalo a ebullición, removiendo y rascando el fondo de la sartén para que no se pegue el orzo.

Vuelve a colocar el pollo, hundiéndolo en el orzo, con el jugo que haya quedado en el plato. Tapa, pon el fuego bajo y cuece 10 minutos, removiendo cada pocos minutos y rascando el fondo para que el orzo no se pegue.

Destapa y cuece de 3 a 5 minutos más, removiendo a menudo, hasta que el orzo esté tierno y el líquido se haya espesado en una salsa cremosa y suelta; añade el resto del caldo si espesa antes de que el orzo esté hecho. El pollo está listo cuando el contramuslo más grueso no tiene nada rosado al cortarlo, o cuando un termómetro de sonda marca 75 °C.

Retira la sartén del fuego. Incorpora las espinacas al orzo alrededor del pollo, de puñado en puñado, hasta que se pochen; después añade el zumo de limón, la mayor parte del parmesano y la mayor parte del eneldo.

Prueba y sazona con sal y pimienta negra. Esparce por encima el resto del parmesano y del eneldo y sirve directamente desde la sartén.