Pollo con orzo en una sola olla

Calienta el caldo en el microondas, o prepáralo con agua recién hervida, para que entre caliente al sartén. Pica finamente la cebolla y el ajo, ralla la cáscara del limón amarillo y exprime su jugo, ralla finamente el parmesano y pica el eneldo.

Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por todos lados con el orégano, sal y pimienta negra.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en un sartén hondo con tapa, de unos 30 cm de diámetro. Acomoda el pollo con el lado liso hacia abajo en una sola capa, en dos tandas si no cabe, y fríelo sin moverlo 5 minutos, hasta que esté bien dorado. Voltéalo y dora el otro lado 3 minutos; luego pásalo a un plato: termina de cocerse más adelante.

Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla a la grasa que quedó en el sartén y cocínala 5 minutos, raspando los pedacitos dorados, hasta que esté suave y translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.

Agrega el orzo y muévelo en la grasa 2 minutos, hasta que huela a tostado y algunos granos se doren.

Vierte 900 ml del caldo caliente, agrega la ralladura de limón amarillo y sazona con poca sal, porque el caldo muchas veces ya es salado. Lleva a hervor, moviendo y raspando el fondo del sartén para que no se pegue el orzo.

Regresa el pollo y acomódalo entre el orzo con el jugo que haya quedado en el plato. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego bajo 10 minutos, moviendo cada pocos minutos y raspando el fondo para que el orzo no se pegue.

Destapa y cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos más, moviendo seguido, hasta que el orzo esté suave y el líquido haya espesado en una salsa cremosa y suelta; agrega el resto del caldo si espesa antes de que el orzo esté cocido. El pollo está listo cuando el muslo más grueso no se ve rosado al cortarlo, o cuando un termómetro de sonda marca 75 °C.

Retira el sartén del fuego. Incorpora las espinacas al orzo alrededor del pollo, un puñado a la vez, hasta que se marchiten; luego incorpora el jugo de limón amarillo, la mayor parte del parmesano y la mayor parte del eneldo.

Prueba y sazona con sal y pimienta negra. Espolvorea encima el resto del parmesano y del eneldo y sirve directo del sartén.