Quinoasalat på middelhavsvis

Skyl quinoaen i en si under koldt vand i godt 30 sekunder. Kornene kan have en bitter belægning (saponin), og skylningen fjerner det, der måtte være tilbage.

Kom quinoaen i en gryde med vandet og en god knivspids salt, bring det i kog, læg låg på, skru ned på lav varme, og lad det simre i 12-15 minutter, til vandet er suget op, og hvert korn har fået en lille hvid hale. Lad quinoaen stå af varmen med låg på i 5 minutter, og løsn den med en gaffel.

Pres citronerne, og knus hvidløget. Pisk citronsaften, olivenolien, hvidløget, salt og friskkværnet sort peber sammen.

Hæld halvdelen af dressingen over quinoaen, mens den stadig er varm, og rør den igennem. Varme korn suger dressingen til sig; kolde korn bliver bare dækket af den.

Lad den køle af til stuetemperatur. Fjern imens kernerne fra agurken, og skær den i tern, halvér cherrytomaterne, skær rødløget i fine tern, udsten og halvér olivenerne, og hak persillen og mynten. Vend agurken, cherrytomaterne, rødløget, olivenerne, persillen og mynten i quinoaen med resten af dressingen.

Smuldr fetaen, og drys den over til sidst i stedet for at blande den i, så den forbliver i stykker.