Ensalada de quinoa mediterránea

Enjuaga la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría durante unos buenos 30 segundos. Los granos pueden tener una capa amarga (saponina), y al enjuagarlos se quita lo que quede de ella.

Pon la quinoa en una olla con el agua y una buena pizca de sal, llévala a ebullición; luego tapa, baja el fuego y deja que hierva suavemente de 12 a 15 minutos, hasta que el agua se absorba y cada grano muestre una colita blanca. Déjala fuera del fuego, tapada, 5 minutos y suéltala con un tenedor.

Exprime los limones amarillos y machaca el ajo. Bate el jugo de limón amarillo con el aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta recién molida.

Vierte la mitad del aderezo sobre la quinoa mientras todavía está tibia y revuélvela. Los granos tibios absorben el aderezo; los fríos solo se cubren.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Mientras tanto, quítale las semillas al pepino y córtalo en cubitos, parte a la mitad los jitomates, pica finamente la cebolla morada, deshuesa y parte a la mitad las aceitunas, y pica el perejil y la hierbabuena. Incorpora a la quinoa el pepino, los jitomates, la cebolla morada, las aceitunas, el perejil y la hierbabuena con el resto del aderezo.

Desmorona el queso feta y espárcelo encima al final en vez de mezclarlo, para que se mantenga en trozos.