Mediterraner Quinoa-Salat

Die Quinoa in einem Sieb gut 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen. Die Körner können einen bitteren Überzug (Saponin) haben, und das Abspülen entfernt, was davon noch übrig ist.

Die Quinoa mit dem Wasser und einer guten Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zudecken, die Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und jedes Korn ein kleines weißes Schwänzchen zeigt. Zugedeckt neben dem Herd 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Die Zitronen auspressen und die Knoblauchzehe zerdrücken. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen.

Die Hälfte des Dressings über die noch warme Quinoa gießen und unterrühren. Warme Körner nehmen das Dressing auf; kalte werden nur davon überzogen.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Inzwischen die Gurke entkernen und würfeln, die Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel fein würfeln, die Oliven entsteinen und halbieren und Petersilie und Minze hacken. Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Oliven, Petersilie und Minze mit dem restlichen Dressing unter die Quinoa heben.

Den Feta zerbröckeln und erst am Ende darüberstreuen, statt ihn unterzumischen, damit er in Stücken bleibt.