Salade de quinoa à la méditerranéenne

Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide pendant 30 bonnes secondes. Les grains peuvent porter un enrobage amer (la saponine), et le rinçage élimine ce qu'il en reste.

Mettez le quinoa dans une casserole avec l'eau et une bonne pincée de sel, portez à ébullition, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que chaque grain laisse voir un petit germe blanc. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, à couvert, puis égrenez à la fourchette.

Pressez les citrons et écrasez l'ail. Fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre fraîchement moulu.

Versez la moitié de la vinaigrette sur le quinoa encore chaud et mélangez bien. Les grains chauds absorbent la vinaigrette ; froids, ils en sont seulement enrobés.

Laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, épépinez le concombre et coupez-le en dés, coupez les tomates en deux, l'oignon rouge en petits dés, dénoyautez les olives et coupez-les en deux, et hachez le persil plat et la menthe. Incorporez le concombre, les tomates, l'oignon rouge, les olives, le persil plat et la menthe au quinoa avec le reste de la vinaigrette.

Émiettez la feta et parsemez-la à la fin au lieu de l'incorporer, pour qu'elle reste en morceaux.