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🇳🇱 Recetas holandesasAperitivo

Kroket

Por Groceree

También conocido como Croqueta holandesa

Un ragú de ternera que reposa en la nevera toda la noche hasta quedar firme, se forma en cilindros, se empana dos veces y se fríe en abundante aceite. El relleno debe quedar fundido y apenas contenido.

Última actualización

Kroketten holandesas doradas, una de ellas abierta, que deja ver el relleno fundido de ragú de ternera
Raciones
Salen unas 12
Preparación
45 min
Cocción
2 h 35 min
Total
11 h 50 min

Ingredientes

Ragú

  • morcillo de ternera500 g
  • caldo de carne700 ml
  • mantequilla80 g
  • harina de trigo80 g
  • cebolla1
  • hojas de laurel2
  • perejil3 cda
  • nuez moscada¼ cdta
  • salsa Worcestershire1 cdta
  • sal
  • pimienta negra

Empanado

  • harina de trigo100 g
  • huevos3
  • pan rallado250 g
  • aceite vegetal1 l
  • mostaza

Instrucciones

Ragú

  1. 01

    Parte la por la mitad. Cuece el a fuego lento, tapado, en el caldo con la y las durante 2 horas, hasta que se deshaga. Cuela el caldo, desechando la y el y reservando 600 ml (completa con agua si queda menos), y desmenuza la muy fina.

  2. 02

    Derrite la , incorpora la removiendo y cocínala 3 minutos sin que tome color.

  3. 03

    Añade el caliente cucharón a cucharón, batiendo con las varillas, hasta obtener una salsa muy espesa y lisa en la que se queden marcadas las varillas.

  4. 04

    Pica el e incorpóralo con cuidado junto con el desmenuzado, la y la , y sazona con generosidad con y . Debe saber un poco más fuerte de la cuenta; en frío resultará más suave.

  5. 05

    Extiéndelo en una bandeja, pega film transparente sobre la superficie y refrigéralo toda la noche, al menos 8 horas, hasta que esté lo bastante firme para cortarlo.

Formado y fritura

  1. 06

    Corta el cuajado en 12 porciones iguales y, con las manos mojadas, forma con cada una un cilindro de unos 8 cm de largo.

  2. 07

    Bate los . Pasa cada kroket por la , luego por el huevo y luego por el . Después, otra vez por huevo y . La segunda capa es lo que evita que revienten.

  3. 08

    Refrigera las kroketten empanadas otros 30 minutos.

  4. 09

    Calienta el a 180 °C en una cazuela honda y de fondo grueso de unos 18 cm de diámetro, de modo que el aceite tenga unos 4 cm de profundidad y la cazuela no esté llena más de un tercio. Fríe las kroketten de tres en tres de 4 a 5 minutos, hasta que estén muy doradas.

  5. 10

    Déjalas reposar 2 minutos y sírvelas con la .

Notas

  • El reposo de toda la noche no es opcional. El ragú templado no se puede formar y reventará en el aceite.
  • Empana dos veces. Una sola capa se abre, y una kroket que se sale en la freidora es una kroket perdida.
  • Déjalas reposar 2 minutos antes de morderlas. El relleno sale del aceite lo bastante caliente como para quemar.
  • En los Países Bajos, la kroket se come igual de a menudo dentro de un panecillo blanco tierno, como broodje kroket.

Información nutricional por ración

Calorías
680 kcal
Proteínas
28 g
Hidratos
41 g
Grasas
45 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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