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🇳🇱 Ricette olandesiSpuntino

Kroket

Di Groceree

Conosciuto anche come Crocchetta olandese

Un ragù di manzo lasciato rassodare in frigo per una notte, formato in cilindri, impanato due volte e fritto in olio abbondante. Il ripieno deve risultare fluido e trattenuto a malapena dalla panatura.

Ultimo aggiornamento

Kroket olandesi dorate, una spezzata a metà che mostra il ripieno fluido di ragù di manzo
Porzioni
Per circa 12 kroket
Tempo di preparazione
45 min
Cottura
2 h 35 min
Totale
11 h 50 min

Ingredienti

Ragù

  • stinco di manzo500 g
  • brodo di carne700 ml
  • burro80 g
  • farina 0080 g
  • cipolla1
  • foglie di alloro2
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • noce moscata¼ cucchiaino
  • salsa Worcestershire1 cucchiaino
  • sale
  • pepe nero

Impanatura

  • farina 00100 g
  • uova3
  • pangrattato250 g
  • olio di semi1 l
  • senape

Preparazione

Ragù

  1. 01

    Tagliate a metà la . Fate sobbollire lo , coperto, nel con la e le per 2 ore, finché si sfalda. Filtrate, eliminando la e le e tenendo da parte 600 ml di brodo (se ce n'è meno, completate con acqua), e sfilacciate finemente la .

  2. 02

    Fate fondere il , unite la mescolando e cuocete per 3 minuti senza farla colorire.

  3. 03

    Aggiungete il caldo un mestolo alla volta, mescolando con la frusta, fino a ottenere una salsa liscia e molto densa che conserva i segni della frusta.

  4. 04

    Tritate il e incorporatelo insieme allo sfilacciato, alla e alla , poi condite generosamente con e . Deve sembrare un po' troppo saporito: da freddo risulterà più delicato.

  5. 05

    Stendete il composto in una teglia, fate aderire la pellicola alla superficie e mettete in frigo per una notte, almeno 8 ore, finché è abbastanza sodo da poterlo tagliare.

Formatura e frittura

  1. 06

    Tagliate il rassodato in 12 porzioni uguali e, con le mani bagnate, arrotolate ciascuna in un cilindro lungo circa 8 cm.

  2. 07

    Sbattete le . Passate ogni kroket nella , poi nell'uovo, poi nel . Poi di nuovo nell'uovo e nel . È la seconda panatura a impedire che scoppino.

  3. 08

    Mettete le kroket impanate in frigo per altri 30 minuti.

  4. 09

    Scaldate l' a 180 °C in una pentola alta dal fondo spesso, di circa 18 cm di diametro, in modo che l'olio arrivi a circa 4 cm di altezza e la pentola sia piena al massimo per un terzo. Friggete le kroket tre alla volta per 4-5 minuti, finché sono di un bel marrone scuro.

  5. 10

    Lasciatele riposare per 2 minuti e servitele con la .

Note

  • Il riposo di una notte non è facoltativo. Il ragù tiepido non si riesce a modellare e scoppierebbe nell'olio.
  • Impanate due volte. Un solo strato si spacca, e una kroket che perde il ripieno nella friggitrice è una kroket persa.
  • Lasciatele riposare per 2 minuti prima di addentarle. Il ripieno esce dall'olio così caldo da ustionare.
  • Nei Paesi Bassi la kroket si mangia altrettanto spesso in un morbido panino bianco, come broodje kroket.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
680 kcal
Proteine
28 g
Carboidrati
41 g
Grassi
45 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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