Groceree logoGroceree

🇳🇱 Nederlandse receptenSnack

Kroket

Door Groceree

Ook bekend als Rundvleeskroket

Een rundvleesragout die een nacht in de koelkast opstijft, tot rolletjes wordt gevormd, twee keer wordt gepaneerd en gefrituurd. De vulling hoort smeuïg en vloeibaar te zijn en er maar net in te blijven.

Laatst bijgewerkt

Goudbruine kroketten, één opengebroken met een smeuïge vulling van rundvleesragout
Porties
Voor ongeveer 12 stuks
Voorbereiding
45 min
Kooktijd
2 u 35 min
Totaal
11 u 50 min

Ingrediënten

Ragout

  • runderschenkel500 g
  • runderbouillon700 ml
  • boter80 g
  • bloem80 g
  • ui1
  • laurierblaadjes2
  • platte peterselie3 el
  • nootmuskaat¼ tl
  • worcestershiresaus1 tl
  • zout
  • zwarte peper

Paneren

  • bloem100 g
  • eieren3
  • paneermeel250 g
  • zonnebloemolie1 l
  • mosterd

Bereiding

Ragout

  1. 01

    Halveer de . Laat de afgedekt 2 uur zachtjes trekken in de met de en de , tot het vlees uit elkaar valt. Zeef, gooi de en de weg en bewaar 600 ml van de bouillon (vul aan met water als je minder hebt), en trek het vlees fijn uit elkaar.

  2. 02

    Smelt de , roer de erdoor en laat 3 minuten garen zonder dat het kleurt.

  3. 03

    Voeg de hete met een soeplepel tegelijk toe, al kloppend, tot je een heel dikke, gladde saus hebt waarin de sporen van de garde blijven staan.

  4. 04

    Hak de en spatel die door de saus, samen met de fijngetrokken , de en de , en breng stevig op smaak met en . Het moet net iets te sterk smaken; koud wordt het milder.

  5. 05

    Strijk de ragout uit in een schaal, druk huishoudfolie op het oppervlak en zet een nacht, minstens 8 uur, in de koelkast, tot hij stevig genoeg is om te snijden.

Vormen en frituren

  1. 06

    Snijd de opgestijfde in 12 gelijke porties en rol elke portie met natte handen tot een rolletje van ongeveer 8 cm lang.

  2. 07

    Klop de los. Rol elke kroket door de , dan door het ei en dan door het . Daarna nog een keer door ei en . Die tweede laag zorgt ervoor dat ze niet openbarsten.

  3. 08

    Zet de gepaneerde kroketten nog 30 minuten in de koelkast.

  4. 09

    Verhit de tot 180 °C in een diepe, zware pan met een doorsnede van ongeveer 18 cm, zodat de olie ongeveer 4 cm diep staat en de pan voor niet meer dan een derde gevuld is. Frituur de kroketten met drie tegelijk 4 tot 5 minuten, tot ze diepbruin zijn.

  5. 10

    Laat ze 2 minuten rusten en serveer met de .

Tips

  • Het opstijven gedurende de nacht is niet optioneel. Warme ragout laat zich niet rollen en barst open in de olie.
  • Paneer twee keer. Eén laag scheurt, en een kroket die in de frituurpan lekt, is een verloren kroket.
  • Laat ze 2 minuten rusten voor je erin bijt. De vulling komt zo heet uit de olie dat je je eraan brandt.
  • In Nederland eet je een kroket net zo vaak op een zacht wit bolletje, als broodje kroket.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
680 kcal
Eiwit
28 g
Koolhydraten
41 g
Vet
45 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Nederlandse recepten