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Kroket

Por Groceree

También conocido como Croqueta holandesa

Un ragú de res que se deja endurecer en el refrigerador toda la noche, se forma en cilindros, se empaniza dos veces y se fríe en abundante aceite. El relleno debe quedar fundido y apenas contenido por el empanizado.

Última actualización

Croquetas holandesas doradas, una abierta que deja ver un relleno fundido de ragú de res
Porciones
Rinde unas 12 piezas
Preparación
45 min
Cocción
2 h 35 min
Total
11 h 50 min

Ingredientes

Ragú

  • chambarete de res500 g
  • caldo de res700 ml
  • mantequilla80 g
  • harina de trigo80 g
  • cebolla1
  • hojas de laurel2
  • perejil3 cda
  • nuez moscada¼ cdta
  • salsa inglesa1 cdta
  • sal
  • pimienta negra

Empanizado

  • harina de trigo100 g
  • huevos3
  • pan molido250 g
  • aceite vegetal1 l
  • mostaza

Instrucciones

Ragú

  1. 01

    Parte la a la mitad. Cuece el , tapado, a fuego bajo en el con la y las durante 2 horas, hasta que se deshaga. Cuela, desecha la y las y guarda 600 ml del (complétalo con agua si hay menos), y deshebra la carne finamente.

  2. 02

    Derrite la , incorpora la y cocínala 3 minutos sin que tome color.

  3. 03

    Agrega el caliente de cucharón en cucharón, batiendo con un batidor de globo, hasta obtener una salsa muy espesa y tersa que conserve las marcas del batidor.

  4. 04

    Pica el e incorpóralo con movimientos envolventes junto con el deshebrado, la y la , y sazona generosamente con y . Debe saber un poco más fuerte de la cuenta; en frío se suaviza.

  5. 05

    Extiéndelo en una charola, pega plástico adherente sobre la superficie y refrigéralo toda la noche, al menos 8 horas, hasta que esté lo bastante firme para cortarlo.

Formado y fritura

  1. 06

    Corta el firme en 12 porciones iguales y, con las manos mojadas, forma con cada una un cilindro de unos 8 cm de largo.

  2. 07

    Bate los . Pasa cada kroket por la , luego por el huevo y después por el . Luego, otra vez por huevo y . La segunda capa es lo que evita que revienten.

  3. 08

    Refrigera los krokets empanizados otros 30 minutos.

  4. 09

    Calienta el a 180 °C en una olla honda y pesada de unos 18 cm de diámetro, de modo que el aceite tenga unos 4 cm de profundidad y la olla no quede llena más de un tercio. Fríe los krokets de tres en tres de 4 a 5 minutos, hasta que estén de un dorado oscuro.

  5. 10

    Déjalos reposar 2 minutos y sírvelos con la .

Notas

  • Dejarlo cuajar toda la noche no es opcional. El ragú tibio no se puede formar y revienta en el aceite.
  • Empanízalos dos veces. Una sola capa se abre, y un kroket que se sale en la freidora es un kroket perdido.
  • Déjalos reposar 2 minutos antes de morderlos. El relleno sale del aceite tan caliente que quema.
  • En los Países Bajos, el kroket se come igual de seguido dentro de un pan blanco suave, como broodje kroket.

Información nutricional por porción

Calorías
680 kcal
Proteína
28 g
Carbohidratos
41 g
Grasas
45 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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