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🇳🇱 Niederländische RezepteSnack

Kroket

Von Groceree

Auch bekannt als Holländische Fleischkrokette

Ein Rindfleischragout, über Nacht im Kühlschrank fest geworden, zu Rollen geformt, doppelt paniert und frittiert. Die Füllung soll flüssig-cremig sein und von der Kruste gerade noch zusammengehalten werden.

Zuletzt aktualisiert

Goldbraune holländische Krokets, eine davon aufgebrochen, mit cremig-flüssiger Füllung aus Rindfleischragout
Portionen
Ergibt etwa 12 Stück
Vorbereitung
45 min
Kochzeit
2 Std. 35 min
Gesamt
11 Std. 50 min

Zutaten

Ragout

  • Rinderbeinscheibe500 g
  • Rinderbrühe700 ml
  • Butter80 g
  • Mehl80 g
  • Zwiebel1
  • Lorbeerblätter2
  • glatte Petersilie3 EL
  • Muskatnuss¼ TL
  • Worcestershiresauce1 TL
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Panade

  • Mehl100 g
  • Eier3
  • Semmelbrösel250 g
  • Pflanzenöl1 l
  • Senf

Zubereitung

Ragout

  1. 01

    Die halbieren. Die mit der und den zugedeckt 2 Stunden in der köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Durch ein Sieb abgießen, und Lorbeerblätter wegwerfen und 600 ml der Brühe auffangen (ist es weniger, mit Wasser auffüllen), dann das Fleisch fein zerzupfen.

  2. 02

    Die schmelzen, das einrühren und 3 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

  3. 03

    Die heiße kellenweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis eine sehr dicke, glatte Sauce entsteht, in der die Spuren des Schneebesens stehen bleiben.

  4. 04

    Die hacken und mit dem zerzupften Rindfleisch, der und der unterheben, dann kräftig mit und abschmecken. Das Ragout soll etwas zu kräftig schmecken; kalt wird es milder.

  5. 05

    In eine flache Form streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und über Nacht, mindestens 8 Stunden, kalt stellen, bis das Ragout fest genug zum Schneiden ist.

Formen und Frittieren

  1. 06

    Das fest gewordene in 12 gleiche Portionen schneiden und jede mit nassen Händen zu einer etwa 8 cm langen Rolle formen.

  2. 07

    Die verquirlen. Jede Kroket erst im , dann im Ei, dann in den wälzen. Danach noch einmal durch Ei und Semmelbrösel ziehen. Erst die zweite Schicht verhindert, dass sie aufplatzen.

  3. 08

    Die panierten Krokets weitere 30 Minuten kalt stellen.

  4. 09

    Das in einem tiefen, schweren Topf mit etwa 18 cm Durchmesser auf 180 °C erhitzen; es sollte etwa 4 cm hoch stehen und den Topf höchstens zu einem Drittel füllen. Die Krokets jeweils zu dritt 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie tief braun sind.

  5. 10

    2 Minuten ruhen lassen und mit dem servieren.

Hinweise

  • Das Festwerden über Nacht ist Pflicht. Warmes Ragout lässt sich nicht formen und platzt im Öl auf.
  • Zweimal panieren. Eine einfache Panade reißt, und eine Kroket, die in der Fritteuse ausläuft, ist verloren.
  • Vor dem ersten Bissen 2 Minuten ruhen lassen. Die Füllung kommt so heiß aus dem Öl, dass man sich daran verbrennen kann.
  • In den Niederlanden isst man eine Kroket genauso oft in einem weichen weißen Brötchen, als Broodje Kroket.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
680 kcal
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
41 g
Fett
45 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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