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Kroket

Por Groceree

Também conhecido como Croquete holandês

Um ragu de carne bovina que firma na geladeira de um dia para o outro, enrolado em cilindros, empanado duas vezes e frito em bastante óleo. O recheio deve ficar derretido e mal contido pela casca.

Última atualização

Krokets holandeses dourados, um deles partido mostrando o recheio derretido de ragu de carne
Rendimento
Rende cerca de 12
Preparo
45 min
Cozimento
2 h 35 min
Total
11 h 50 min

Ingredientes

Ragu

  • músculo bovino500 g
  • caldo de carne700 ml
  • manteiga80 g
  • farinha de trigo80 g
  • cebola1
  • folha de louro2
  • salsinha3 colher de sopa
  • noz-moscada¼ colher de chá
  • molho inglês1 colher de chá
  • sal
  • pimenta-do-reino

Empanado

  • farinha de trigo100 g
  • ovos3
  • farinha de rosca250 g
  • óleo vegetal1 l
  • mostarda

Modo de preparo

Ragu

  1. 01

    Corte a ao meio. Cozinhe o em fogo baixo, com a panela tampada, no com a e as por 2 horas, até a desmanchar. Coe, descartando a e as e reservando 600 ml do caldo (complete com água se tiver menos), e desfie bem a .

  2. 02

    Derreta a , junte a mexendo e cozinhe por 3 minutos sem deixar dourar.

  3. 03

    Acrescente o quente uma concha por vez, mexendo com um batedor de arame, até obter um molho bem grosso e liso, que guarde as marcas do batedor.

  4. 04

    Pique a e incorpore-a delicadamente com a carne desfiada, a e o , e tempere com bastante e . O sabor deve ficar um pouco forte demais; frio, ele fica mais suave.

  5. 05

    Espalhe em uma travessa, cubra com filme plástico encostado na superfície e leve à geladeira de um dia para o outro, por pelo menos 8 horas, até ficar firme o bastante para cortar.

Modelar e fritar

  1. 06

    Corte o firme em 12 porções iguais e, com as mãos molhadas, enrole cada uma em um cilindro de cerca de 8 cm de comprimento.

  2. 07

    Bata os . Passe cada kroket na , depois no ovo e depois na . Em seguida, mais uma vez no ovo e na . É a segunda camada que impede que eles estourem.

  3. 08

    Leve os krokets empanados à geladeira por mais 30 minutos.

  4. 09

    Aqueça o a 180 °C em uma panela funda e pesada com cerca de 18 cm de diâmetro, de modo que o óleo tenha uns 4 cm de profundidade e a panela não passe de um terço da capacidade. Frite os krokets de três em três por 4 a 5 minutos, até ficarem com um dourado bem escuro.

  5. 10

    Deixe descansar por 2 minutos e sirva com a .

Dicas

  • O descanso de um dia para o outro não é opcional. O ragu morno não dá para enrolar e estoura no óleo.
  • Empane duas vezes. Uma camada só se rompe, e kroket que vaza na fritura é kroket perdido.
  • Deixe descansar por 2 minutos antes de morder. O recheio sai do óleo quente a ponto de queimar.
  • Na Holanda, o kroket é comido com a mesma frequência dentro de um pãozinho branco macio, como broodje kroket.

Informação nutricional por porção

Calorias
680 kcal
Proteínas
28 g
Carboidratos
41 g
Gorduras
45 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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