Kroket

Ragu

• nötlägg500 g
• köttbuljong700 ml
• smör80 g
• vetemjöl80 g
• gul lök1
• lagerblad2
• bladpersilja3 msk
• muskotnöt¼ tsk
• worcestershiresås1 tsk
• salt
• svartpeppar

Panering

• vetemjöl100 g
• ägg3
• ströbröd250 g
• matolja1 l
• senap

Ragu

1. 01

   Halvera löken. Låt nötlägget sjuda under lock i köttbuljongen med löken och lagerbladen i 2 timmar, tills köttet faller isär. Sila och släng löken och lagerbladen men spara 600 ml av buljongen (fyll på med vatten om det är mindre), och strimla köttet fint.

2. 02

   Smält smöret, rör ner vetemjölet och fräs i 3 minuter utan att det tar färg.

3. 03

   Tillsätt den heta buljongen en slev i taget under vispning, tills du har en mycket tjock, slät sås som behåller spåren efter vispen.

4. 04

   Hacka bladpersiljan och vänd ner den med det strimlade köttet, muskotnöten och worcestershiresåsen, och smaka av kraftigt med salt och svartpeppar. Det ska smaka lite för starkt; kall blir raguen mildare.

5. 05

   Bred ut raguen i en form, tryck plastfolie mot ytan och ställ i kylen över natten, minst 8 timmar, tills den är fast nog att skära.

Formning och fritering

6. 06

   Skär den stelnade raguen i 12 lika stora bitar och rulla varje bit med blöta händer till en cylinder, cirka 8 cm lång.

7. 07

   Vispa upp äggen. Vänd varje krokett i vetemjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet. Sedan ägg och ströbröd en gång till. Det är det andra lagret som hindrar dem från att spricka.

8. 08

   Ställ de panerade kroketterna kallt i ytterligare 30 minuter.

9. 09

   Hetta upp matoljan till 180°C i en djup, tjockbottnad kastrull, cirka 18 cm i diameter, så att oljan är cirka 4 cm djup och kastrullen högst till en tredjedel full. Fritera kroketterna tre åt gången i 4 till 5 minuter, tills de är djupt bruna.

10. 10

    Låt vila i 2 minuter och servera med senapen.