Tagliatelle al ragú
Por Groceree
También conocido como Espaguetis a la boloñesa · Ragú a la boloñesa
El ragú boloñés tal como se hace en Bolonia: ternera y cerdo pochados en un soffritto, aligerados con leche y vino blanco y cocidos a fuego lento durante tres horas hasta que la salsa queda sabrosa y profunda, no con sabor a tomate.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h 45 min
- Total
- 4 h 5 min
Ingredientes
aceite de oliva2 cda
panceta80 g
cebolla1
zanahoria1
ramas de apio1
carne picada de ternera300 g
carne picada de cerdo200 g
leche entera250 ml
vino blanco seco250 ml
tomate triturado en lata400 g
caldo de carne300 ml
tagliatelle400 g
parmesano
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Corta la en daditos y pica finos la , la y el . Cocina la en el a fuego bajo hasta que suelte la grasa. Añade la , la y el y póchalos suavemente de 12 a 15 minutos, hasta que estén blandos y dulces sin que tomen color.
- 02
Sube el fuego, añade la y la y desmenúzalas. Cocínalas hasta que se evapore el agua que sueltan y la carne empiece a chisporrotear en lugar de cocerse en su jugo.
- 03
Vierte la y deja que cueza a fuego suave hasta que casi haya desaparecido. Lo importante es el orden: la va primero porque ablanda la carne antes de que ningún ácido la endurezca.
- 04
Añade el y deja que se evapore por completo; después, el y el . Sazona ligeramente con y .
- 05
Tapa a medias y cuece a fuego mínimo 3 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si se espesa demasiado. Está listo cuando la grasa se separa y la salsa está oscura.
- 06
Cuece los en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, escúrrelos y mézclalos con el ragú en la cazuela 1 minuto para que absorban la salsa. Sirve con el rallado por encima.
Notas
- Tagliatelle, no espaguetis. Las cintas planas retienen una salsa de carne y la pasta redonda la deja escurrir; por eso en Bolonia nunca se sirve así.
- Las 3 horas no son un capricho. Con menos de 2, la salsa sabe a tomate y carne picada, no a ragú.
- Está más rico al día siguiente y se congela bien, así que haz el doble.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 900 kcal
- Proteínas
- 46 g
- Hidratos
- 82 g
- Grasas
- 43 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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