Tagliatelle al ragù
Por Groceree
También conocido como Espagueti a la boloñesa · Ragù alla bolognese · Ragú a la boloñesa
El ragú boloñés tal como se hace en Bolonia: res y cerdo cocidos en un soffritto, aligerados con leche y vino blanco y cocidos a fuego lento durante tres horas hasta que la salsa sabe más a carne que a jitomate.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h 45 min
- Total
- 4 h 5 min
Ingredientes
aceite de oliva2 cda
panceta80 g
cebolla1
zanahoria1
ramas de apio1
carne molida de res300 g
carne molida de cerdo200 g
leche entera250 ml
vino blanco seco250 ml
jitomate picado de lata400 g
caldo de res300 ml
tagliatelle400 g
parmesano
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Corta la en cubitos y pica finamente la , la y el . Cocina la en el a fuego bajo hasta que suelte la grasa. Agrega la , la y el y sofríelos suavemente de 12 a 15 minutos, hasta que estén suaves y dulces, sin que tomen color.
- 02
Sube el fuego, agrega la y la y desmorónalas. Cocina hasta que se evapore el agua que suelten y la carne empiece a chisporrotear en lugar de cocerse al vapor.
- 03
Vierte la y deja que hierva a fuego lento hasta que casi desaparezca. Agregar primero la es lo que importa: suaviza la carne antes de que cualquier ácido la endurezca.
- 04
Agrega el y deja que se evapore por completo; luego agrega el y el . Sazona ligeramente con y .
- 05
Tapa parcialmente y deja hervir a fuego bajo al mínimo 3 horas, moviendo de vez en cuando y agregando agua si se espesa demasiado. Está listo cuando la grasa se separa y la salsa está oscura.
- 06
Cuece los en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, escúrrelos y revuélvelos con el ragú en la olla 1 minuto para que absorban la salsa. Sirve con el rallado encima.
Notas
- Tagliatelle, no espagueti. Las cintas planas retienen una salsa de carne; las hebras redondas la sueltan, y por eso en Bolonia nunca la sirven así.
- Las tres horas no son de relleno. Con menos de dos, la salsa sabe a jitomate y carne molida y no a ragú.
- Queda mejor al día siguiente y se congela muy bien, así que haz el doble.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 900 kcal
- Proteína
- 46 g
- Carbohidratos
- 82 g
- Grasas
- 43 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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