Tagliatelle al ragù
Di Groceree
Conosciuto anche come Tagliatelle alla bolognese · Spaghetti alla bolognese · Ragù alla bolognese
Il ragù alla bolognese come si fa a Bologna: manzo e maiale insaporiti nel soffritto, stemperati con latte e vino bianco e lasciati sobbollire per tre ore, finché il sugo diventa ricco e non sa più di pomodoro.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 3 h 45 min
- Totale
- 4 h 5 min
Ingredienti
olio d'oliva2 cucchiaio
pancetta80 g
cipolla1
carota1
coste di sedano1
carne macinata di manzo300 g
carne macinata di maiale200 g
latte intero250 ml
vino bianco secco250 ml
polpa di pomodoro in scatola400 g
brodo di carne300 ml
tagliatelle400 g
parmigiano
sale
pepe nero
Preparazione
- 01
Tagliate la a dadini piccoli e tritate finemente la , la e il . Fate rosolare la nell' a fuoco basso finché scioglie il suo grasso. Unite la , la e il e fateli appassire dolcemente per 12-15 minuti, finché sono morbidi e dolci ma non coloriti.
- 02
Alzate la fiamma, aggiungete la e quella di e sgranatela con un cucchiaio di legno. Cuocete finché l'acqua che rilascia è evaporata e la carne comincia a sfrigolare invece di stufare.
- 03
Versate il e fate sobbollire finché è quasi del tutto assorbito. È l'ordine a fare la differenza: il , messo per primo, intenerisce la carne prima che un ingrediente acido la indurisca.
- 04
Aggiungete il e lasciatelo evaporare completamente, poi unite la e il . Regolate leggermente di e .
- 05
Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco minimo per 3 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se il sugo si restringe troppo. È pronto quando il grasso affiora e il sugo è scuro.
- 06
Cuocete le in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e saltatele in padella con il ragù per 1 minuto, così assorbono il sugo. Servite con il grattugiato sopra.
Note
- Tagliatelle, non spaghetti. I nastri piatti trattengono il sugo di carne, mentre la pasta lunga e tonda lo lascia scivolare via: per questo a Bologna non si serve mai così.
- Le tre ore non sono un'esagerazione. Con meno di due il sugo sa di pomodoro e carne macinata, non di ragù.
- Il giorno dopo è ancora più buono e si congela bene, quindi fatene il doppio.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 900 kcal
- Proteine
- 46 g
- Carboidrati
- 82 g
- Grassi
- 43 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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