🇮🇹 Italialaiset reseptitPäivällinen
Tagliatelle al ragù
Tekijä: Groceree
Tunnetaan myös nimellä Spaghetti bolognese · Ragù alla bolognese
Bolognalainen ragù sellaisena kuin sitä tehdään Bolognassa: naudan- ja porsaanliha kypsennetään soffritossa, notkistetaan maidolla ja valkoviinillä ja haudutetaan kolme tuntia, kunnes kastike on täyteläinen eikä tomaattinen.
Päivitetty viimeksi
- Annokset
- 4 annosta
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 3 h 45 min
- Yhteensä
- 4 h 5 min
Ainekset
oliiviöljy2 rkl
pancetta80 g
sipuli1
porkkana1
sellerinvarret1
naudan jauheliha300 g
sian jauheliha200 g
täysmaito250 ml
kuiva valkoviini250 ml
purkitettu tomaattimurska400 g
naudanlihaliemi300 ml
tagliatelle400 g
parmesaani
suola
mustapippuri
Ohjeet
- 01
Kuutioi pieneksi ja hienonna , ja . Kypsennä pancettaa miedolla lämmöllä, kunnes rasva sulaa. Lisää , ja selleri ja kuullota hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ole saaneet väriä.
- 02
Nosta lämpöä, lisää ja ja murenna ne. Paista, kunnes lihasta irtoava neste on haihtunut ja liha alkaa käristyä eikä enää höyrysty.
- 03
Kaada joukkoon ja hauduta, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut. Maito lisätään ensin, ja järjestys on tärkeä: maito mureuttaa lihan ennen kuin mikään hapan kiinteyttää sitä.
- 04
Lisää ja anna sen kiehua kokonaan pois, lisää sitten ja . Mausta kevyesti ja .
- 05
Peitä kattila osittain kannella ja hauduta pienimmällä lämmöllä 3 tuntia välillä sekoittaen. Lisää vettä, jos kastike sakenee liikaa. Ragù on valmis, kun rasva erottuu pintaan ja kastike on tummaa.
- 06
Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä al denteksi, valuta ja sekoita pasta ragùn kanssa kattilassa 1 minuutti, jotta se imee kastiketta. Tarjoa päälle raastettuna.
Vinkit
- Tagliatellea, ei spagettia. Litteät nauhat pitävät lihakastikkeen, mutta pyöreistä se valuu pois – siksi Bolognassa ragùta ei koskaan tarjoilla spagetin kanssa.
- Kolme tuntia ei ole liioittelua. Alle kahden tunnin haudutuksella kastike maistuu tomaatilta ja jauhelihalta eikä ragùlta.
- Ragù on parempaa seuraavana päivänä ja pakastuu hyvin, joten tee tuplamäärä.
Ravintosisältö annosta kohden
- Kalorit
- 900 kcal
- Proteiini
- 46 g
- Hiilihydraatit
- 82 g
- Rasva
- 43 g
Arvio ainesten perusteella.
Videosta ostoslistaksi
Näitkö reseptin Instagramissa, TikTokissa tai YouTubessa? Jaa se Grocereehen, niin ainekset päätyvät listalle, jota koko perhe käyttää.
Etsi reseptivideo
01Etsi reseptivideo
Mikä tahansa resepti Instagramissa, TikTokissa, YouTubessa tai verkkosivulla.
Etsi reseptivideo
Groceree02Jaa se Grocereehen
Napauta Jaa ja valitse Groceree. Sovellus lukee reseptin puolestasi.
03Resepti on sovelluksessa
Ainekset, määrät ja vaiheet, valmiina kokattavaksi.
04Valitse mitä tarvitset
Poista valinta siitä, mitä kaapissa jo on, ja lisää loput.
05Se on jaetulla listalla
Käytävittäin järjestettynä, joka puhelimessa kotona, reaaliajassa.
Italialaiset reseptit — kokeile myös näitä
- Kermainen sienipastaTagliatellea kermakastikkeessa, jonka pohjana ovat kahdessa erässä kovalla lämmöllä ruskistetut sienet: näin ne muuttuvat kullanruskeiksi ja lihaisiksi eivätkä haudu omissa nesteissään. Ruskistuneeseen pannuun lisätään valkosipuli, timjami ja loraus valkoviiniä, sitten kuohukerma ja parmesaani, ja tärkkelyspitoinen keitinvesi löysää kastikkeen kiiltäväksi niin, että se peittää jokaisen nauhan. Sitruunankuori ja persilja keventävät täyteläisyyttä.
- KurpitsapastaPasta alla zucca niin kuin sitä tehdään italialaisissa kodeissa, ilman kermaa: kurpitsa kypsennetään sipulin, valkosipulin, rosmariinin, chilihiutaleiden ja oliiviöljyn kanssa, kunnes se hajoaa, puolet siitä murskataan rouheaksi kastikkeeksi, ja kastike sekoitetaan rigatonin, tärkkelyspitoisen keitinveden ja parmesaanin kanssa. Pinnalle tulee lisää parmesaania ja ohut nauha oliiviöljyä.
- MyskikurpitsarisottoRisotto alla zucca, jossa myskikurpitsaa käytetään kahdella tavalla: puolet pieninä kuutioina, jotka kypsyvät riisin joukossa, kunnes ne sulavat ja värjäävät sen oranssiksi, ja puolet uunissa paahdettuina kuutioina pinnalle. Pohjana ovat salottisipuli, salvia ja kuiva valkoviini, kuuma kasvisliemi lisätään kauhallinen kerrallaan, ja kylmä voi ja parmesaani vatkataan joukkoon liedeltä nostettuna.
- Italialaiset reseptit — näytä kaikkiItalialaisia reseptejä niin kuin niitä kotona tehdään, cacio e pepestä ja lasagne bolognesesta margherita-pizzaan. Tarkat määrät mille tahansa joukolle.