Myskikurpitsarisotto

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Kuori myskikurpitsa, halkaise se pitkittäin ja kaavi siemenet pois. Leikkaa puolet maltosta paahdettaviksi 2 cm:n kuutioiksi (umpinaisesta kaulaosasta saa siisteimmät kuutiot) ja loput 1 cm:n kuutioiksi, jotka kypsyvät risoton joukossa.

Levitä 2 cm:n kurpitsakuutiot isolle uunipellille, lisää 2 rkl oliiviöljystä sekä hieman suolaa ja mustapippuria ja sekoita. Levitä kuutiot yhdeksi kerrokseksi niin, että niiden väliin jää tilaa, jotta ne ruskistuvat eivätkä höyrysty. Paahda 25–30 minuuttia kerran kääntäen, kunnes kuutiot ovat pehmeitä ja reunoilta karamellisoituneita, ja pidä ne sitten lämpiminä sammutetussa uunissa.

Kuumenna liemi kattilassa juuri ja juuri kiehuvaksi ja pidä se kuumana miedolla lämmöllä. Hienonna salottisipulit ja 4 salvianlehteä ja raasta parmesaani hienoksi.

Sulata 20 g voista ja jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä leveässä, paksupohjaisessa pannussa (noin 28 cm) keskilämmöllä. Paista 12 kokonaista salvianlehteä 20–30 sekuntia, kunnes ne tummuvat ja rapeutuvat, ja nosta ne talouspaperille koristeeksi.

Laske lämpöä, lisää samaan pannuun salottisipulit, hienonnettu salvia ja ripaus suolaa ja kypsennä sekoitellen 6 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia mutta eivät ole saaneet väriä. Lisää 1 cm:n kurpitsakuutiot ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä reunoilta.

Lisää riisi ja sekoita 2 minuuttia, kunnes jyvät ovat kuumia ja reunoilta lasimaisia. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes se on lähes haihtunut.

Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, sekoita usein ja lisää seuraava vasta, kun edellinen on lähes imeytynyt. Pidä risotto reippaasti poreilevana ja painele välillä kurpitsaa pannun reunaa vasten, jotta se hajoaa ja värjää riisin oranssiksi.

Ala maistella 16–18 minuutin kuluttua. Risotto on valmis, kun riisi on pehmeää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa ja risotto on niin löysää, että se leviää hitaasti, kun sitä nostaa lusikalla lautaselle. Lientä voi jäädä yli.

Nosta pannu liedeltä. Kuutioi jäljellä olevat 40 g voita suoraan jääkaapista, lisää ne suurimman osan parmesaanista kanssa ja vatkaa puulusikalla voimakkaasti 1 minuutti, kunnes risotto muuttuu kermaiseksi ja kiiltäväksi. Tätä vaihetta kutsutaan nimellä mantecatura. Mausta suolalla ja mustapippurilla, peitä ja anna levätä 2 minuuttia.

Annostele risotto lämpimiin mataliin kulhoihin ja nosta pinnalle paahdetut kurpitsakuutiot ja rapeat salvianlehdet. Tarjoa loput parmesaanista pöydässä.