Kermainen sienipasta

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan pastaa varten. Harjaa multa pois sienistä, leikkaa puiset jalan päät pois ja viipaloi tai revi sienet noin 5 mm:n paksuisiksi paloiksi. Pidä palat samankokoisina, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Mikä tahansa sekoitus käy, esimerkiksi ruskeat herkkusienet, osterivinokkaat ja shiitakesienet.

Hienonna valkosipulinkynnet, riivi timjaminlehdet varsista, raasta parmesaani ja sitruunan kuori hienoksi ja hienonna lehtipersilja.

Kuumenna puolet oliiviöljystä isossa, halkaisijaltaan noin 30 cm:n paistinpannussa kovalla lämmöllä, kunnes öljy väreilee. Lisää puolet sienistä yhdeksi kerrokseksi ja anna niiden olla koskematta 3 minuuttia, kunnes alapinta on ruskistunut. Kääntele sitten ja paista vielä 2–3 minuuttia, kunnes sienet ovat kauttaaltaan kullanruskeita ja neste on haihtunut. Mausta ripauksella suolaa ja kumoa sienet lautaselle.

Ruskista loput sienet samalla tavalla lopussa oliiviöljyssä, mausta suolalla ja lisää ne lautaselle.

Mausta kiehuva vesi reilulla suolalla ja lisää tagliatelle. Keitä sitä 6–8 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi ja valmista kastike sillä välin.

Laske paistinpannun lämpö keskilämmölle ja sulata voi. Lisää valkosipuli ja timjaminlehdet ja sekoittele 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat mutta eivät ole ruskistuneet. Palauta sitten kaikki sienet pannuun lautaselle valuneiden nesteiden kanssa.

Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen poreilla 1–2 minuuttia samalla pannun pohjaan ruskistuneita jämiä irti kaapien, kunnes viini on lähes haihtunut.

Kaada joukkoon kuohukerma, kuumenna hiljalleen porisemaan ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, sillä parmesaani tuo lisää suolaa. Pidä kastike miedolla lämmöllä, kunnes pasta on valmista.

Ota mukillinen keitinvettä talteen, valuta tagliatelle ja kaada se kastikkeeseen. Nosta pannu liedeltä, lisää kaksi kolmasosaa parmesaanista, sitruunankuori ja loraus keitinvettä ja kääntele, kunnes kastike kiiltää ja tarttuu jokaiseen nauhaan. Lisää keitinvettä vähän kerrallaan, jos kastike näyttää paksulta.

Maista ja purista joukkoon hieman sitruunamehua, jos maku kaipaa raikkautta, ja ripottele pinnalle lehtipersilja ja hieman vastajauhettua mustapippuria. Tarjoa heti lopun parmesaanin kanssa.