Macarrão cremoso com cogumelos

Coloque uma panela grande de água para ferver para o macarrão. Tire a terra dos cogumelos com uma escovinha, apare as pontas duras dos talos e fatie ou rasgue os cogumelos em pedaços de cerca de 5 mm de espessura, todos de tamanho parecido, para dourarem por igual. Qualquer mistura funciona, como cremini, shimeji e shiitake.

Pique fino o alho, tire as folhas do tomilho, rale fino o parmesão e a casca do limão-siciliano e pique a salsinha.

Aqueça metade do azeite numa frigideira grande, de cerca de 30 cm de diâmetro, em fogo alto, até ele tremular. Junte metade dos cogumelos numa única camada e deixe sem mexer por 3 minutos, até dourarem por baixo, depois salteie e frite por mais 2 a 3 minutos, até ficarem dourados por inteiro e todo o líquido secar. Tempere com uma pitada de sal e passe-os para um prato.

Doure o restante dos cogumelos no azeite que sobrou do mesmo jeito, tempere com sal e junte-os ao prato.

Salgue bem a água fervente e junte o talharim. Cozinhe por 6 a 8 minutos, ou como indicar a embalagem, até ficar al dente, e prepare o molho enquanto ele cozinha.

Passe o fogo da frigideira para médio e derreta a manteiga. Junte o alho e o tomilho e mexa por 1 minuto, até perfumar, sem dourar, depois devolva todos os cogumelos com o líquido que ficou no prato.

Despeje o vinho e deixe borbulhar por 1 a 2 minutos, raspando o que grudou no fundo da frigideira, até quase evaporar.

Despeje o creme de leite, leve a uma fervura suave e tempere com pouco sal e pimenta-do-reino, porque o parmesão vai acrescentar mais sal. Mantenha o molho em fogo baixo até o macarrão ficar pronto.

Reserve uma caneca da água do cozimento, depois escorra o talharim e passe-o para o molho. Tire a frigideira do fogo, junte dois terços do parmesão, as raspas de limão-siciliano e um pouco da água do cozimento e misture até o molho ficar brilhante e envolver cada fita. Junte mais água do cozimento, aos poucos, se parecer grosso.

Prove e esprema um pouco de suco do limão-siciliano se faltar frescor, depois espalhe a salsinha e uma moída de pimenta-do-reino por cima. Sirva na hora, com o restante do parmesão.