Kremet soppasta

Sett på en stor kjele med vann til pastaen. Børst av eventuell jord fra soppen, skjær bort de treaktige stilkendene, og skjær eller riv soppen i biter som er rundt 5 mm tykke og omtrent like store, så de brunes jevnt. Alle blandinger fungerer, for eksempel brune sjampinjonger, østerssopp og shiitake.

Finhakk hvitløken, dra bladene av timianen, riv parmesanen og skallet av sitronen fint, og hakk persillen.

Varm halvparten av olivenoljen i en stor stekepanne, rundt 30 cm i diameter, på høy varme til den begynner å skimre. Ha i halvparten av soppen i ett lag og la den ligge urørt i 3 minutter, til den er brun på undersiden, og vend og stek den så i 2 til 3 minutter til, til den er gyllen over det hele og all væske er borte. Krydre med en klype salt og tipp soppen over på en tallerken.

Brun resten av soppen i resten av olivenoljen på samme måte, krydre med salt og ha den over på tallerkenen.

Salt det kokende vannet godt og ha i tagliatellen. Kok den i 6 til 8 minutter, eller slik det står på pakken, til den er al dente, og lag sausen mens den koker.

Skru ned varmen under stekepannen til middels og smelt smøret. Ha i hvitløken og timianen og rør i 1 minutt, til det dufter, men uten at det har blitt brunt, og ha så all soppen tilbake med eventuell saft fra tallerkenen.

Hell i vinen og la den boble i 1 til 2 minutter mens du skraper løs det brunede fra bunnen av pannen, til den nesten har fordampet.

Hell i fløten, la den komme opp i et forsiktig småkok og krydre lett med salt og svart pepper, siden parmesanen gir mer salt. Hold sausen varm på lav varme til pastaen er klar.

Ta vare på et krus av pastavannet, hell av tagliatellen og ha den over i sausen. Ta pannen av varmen, ha i to tredjedeler av parmesanen, sitronskallet og en skvett pastavann, og vend til sausen blir blank og henger ved hvert bånd. Ha i mer pastavann, litt om gangen, hvis sausen ser tykk ut.

Smak til, og press over litt saft fra sitronen hvis den trenger et løft, og strø over persillen og litt nykvernet svart pepper. Server med en gang med resten av parmesanen.