Ensalada mediterránea de orzo

Cuece el orzo en agua con bastante sal de 8 a 10 minutos, justo hasta que esté al dente, y escúrrelo.

Mientras se cuece el orzo, ralla la piel y exprime el limón y machaca el ajo. Bate la ralladura y el zumo de limón con el aceite de oliva, el ajo, la sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla enseguida el orzo caliente con la mitad del aliño. La pasta caliente absorbe el aliño; la fría solo se queda recubierta.

Extiéndelo para que se enfríe, lo que además evita que se apelmace.

Corta el pepino en dados, parte por la mitad los tomates y las aceitunas, pica fina la cebolla morada y pica el perejil, la hierbabuena y el eneldo. Incorpora al orzo el pepino, los tomates, las aceitunas, la cebolla morada y las hierbas con el resto del aliño.

Desmenuza el queso feta por encima y sirve a temperatura ambiente.