Rajma chawal

La noche anterior, cubre las alubias rojas secas con abundante agua fría y déjalas en remojo al menos 8 horas.

Escurre las alubias rojas remojadas, cúbrelas con agua limpia y hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos. Después cuécelas a fuego suave de 1 a 1½ horas, o 20 minutos en olla exprés, hasta que estén completamente blandas. Reserva el agua.

Pica finamente las cebollas, ralla el jengibre, machaca los dientes de ajo, pica las guindillas verdes y el cilantro fresco, y tritura los tomates hasta obtener un puré. Calienta el aceite vegetal y sofríe las semillas de comino y la hoja de laurel hasta que el comino chisporrotee.

Añade las cebollas y fríelas lentamente hasta que estén bien doradas, unos 12 minutos.

Añade el jengibre, el ajo y las guindillas y, después, los tomates triturados, la cúrcuma molida, el coriandro molido y la guindilla de Cachemira en polvo con 1 cucharadita de la sal, y cocina hasta que el aceite se separe.

Añade las alubias con unos 500 ml de su agua de cocción (complétala con agua limpia si hace falta) y cuece a fuego suave 20 minutos, aplastando algunas alubias contra las paredes de la olla para espesar la salsa.

Mientras tanto, lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y cuécelo tapado, a fuego suave, 12 minutos en los 450 ml de agua con la ½ cucharadita de sal restante; después déjalo reposar tapado, fuera del fuego, 5 minutos.

Incorpora el garam masala y el cilantro fresco. Sírvelo sobre el arroz basmati.